多年来，泡菜一直被称为上品酸菜。它们的质量不同，调味很重要。泡菜香脆可口，咸鲜鲜，带有一种独特的怪味。 .优质泡菜表面呈青绿色或淡黄色，表面含有辣椒面，色泽鲜红，有光泽，鲜嫩可口，无异味。
泡菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。泡菜中含有磷酸、天冬氨酸、丙酸等17种无机酸碳水化合物，许多营养素是人体必需的；当代药理学认为，泡菜可以健脾、养胃、补气血。精华，增加食物，帮助上帝；
生产原料疫苗白菜，5000克；盐，750克；五香粉，100克；
(1)清洗、干燥、脱水；
(2)搅拌后将3-5%的盐放入发酵设备中；
(3)翻转，摇动发酵设备或在罐中搅拌，使蔬菜块翻转，进行浸泡酸洗和发酵后煮，时间为5-8周；
(4) 将蔬菜块取出，切条，加入香料，杀菌，包装。
榨菜时，优质的鲜榨菜要质嫩、呈环状、坚实，地下茎细，形体饱满，不需刮切。一般在泡菜刚开始抽薹时采收较好，但苔藓长不到3厘米。腌菜必须在收获后立即生产和加工。每个人都可以改变原料，做出不同口味的泡菜。
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