这道咸蛋南瓜家常小菜的主料是咸蛋和冬瓜。咸蛋是咸鸭蛋。钙含量约为普通鸭蛋的10倍。冬瓜富含七彩胡萝卜素和维生素C，能健脾胃，预防胃病，预防夜盲症，滋补肝脏，使皮肤越来越嫩，有中和致癌物的作用。冬瓜含有维生素D，有利于咸蛋中钙的消化吸收。
冬瓜不仅具有很高的使用价值，而且具有不可忽视的使用价值。现代科学研究证实，冬瓜还具有减少男性前列腺增生、预防前列腺癌、预防动脉硬化和胃黏膜溃疡、减少结石等作用。而且冬瓜可以降低血糖，是糖尿病人的好选择。今天给大家介绍咸蛋南瓜的做法。
首先要做的是提前准备食物。主料为冬瓜、咸鸭蛋，辅料为盐、适量油、少量大蒜（待加工成蒜末）。先用冷水把冬瓜洗干净，然后去掉南瓜皮，切开瓜身，去掉南瓜肉和瓜子，然后把冬瓜斜切成片。将咸鸭蛋煮沸后去掉蛋壳，这样可以只保存蛋黄或蛋黄和蛋白质都保存。
将咸蛋切成小块。将植物油倒入锅中并加热。油烧开后，倒入事先准备好的蒜末。油爆香后，倒入冬瓜片翻炒。锅中加水，水不能盖过冬瓜，然后盖上锅盖小火煮一会儿，直到冬瓜煮至粉状糯米，为了把握好熟度，可以慢慢放入蜡葫芦每隔三五用筷子，你就会明白升级了。
南瓜粉粘好后，可以拿出来放在一边备用。然后把锅收拾干净，放入油烧开，转小火，将切好的咸鸭蛋倒入锅中，加入适量的水继续搅拌，你会看到锅里有气泡此时的锅。倒入煮好的冬瓜，搅拌均匀。确保在一块冬瓜上涂上咸蛋。一起搅拌和煎炸所有食物。
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