对于很多人来说，嫩肉粉并不是一个很陌生的东西，因为在肉制品的烹调中，调味品的作用是很大的，它可以促进嫩度和良好的口感。在肉制品的诱惑中，鲜味和嫩度是关键要素之一，因此肉质粉被人熟知也就不足为奇了。
但是，这种能让肉制品鲜美可口的调味品真的好吗？其实作为一个优秀的食品专家，你应该辩证地看待这个问题。由于嫩肉粉是一种让食材更加鲜美的调味品，但又是一种有机化合物，如果不能是“原汁原味”的嫩肉粉，就会有一定的危害。
嫩肉剂中的亚硝酸钠
“嫩肉粉”只能使肉的味道变嫩，但不能使肉在空气氧化后不褪色，而亚硝酸钠只是肉类食品的护色剂，还具有防腐和改变质地的作用肉。因此，制造商将亚硝酸钠添加到肉类嫩化剂中，以帮助染发、防腐和调味。此外，为提高其水溶性，还应加入多聚磷酸盐、稀盐酸等碱性物质。
不慎吞食亚硝酸钠或摄入亚硝酸钠过多的食物，不仅会引起中毒，甚至会持续致命。人体摄入0.2～0.5克亚硝酸钠可引起中毒，3克可致死。因此，过量食用嫩肉粉，轻者可引起呕吐、腹泻等症状，重者可引起胃癌、直肠癌等症状。
虽然众所周知亚硝酸钠是一种有毒物质，但添加它可以使肉制品煮沸后呈粉红色，口感更嫩，有类似培根的味道，并且可以显着延长保质期。至于多聚磷酸盐，虽然会阻碍钙、镁、铁、锌的消化吸收，但会使肉类食物消化吸收大量水分，烹煮后肉质一点也不缩水，甚至比生牛肉、羊肉和鱼。等待它变成“白色”。
如何正确使用嫩肉剂
即使使用符合标准的嫩肉剂，也要注意五个方面：
一、嫩肉粉宜作为肌肉老而坚韧、化学纤维粗、含水量低的小动物的原料，不适合含水量高的鱼虾。
二是控制使用量。嫩肉粉的用量应为原料净重的0.5%左右。
三、使用嫩肉剂时，先用适当的冷水溶解，再将钱投入原料。不要立即将其撒入原料中，因为它不容易搅拌均匀。
四、嫩肉粉中木瓜蛋白酶的特异性与温度有关，最佳温度在60℃左右。因此，只有在这些温度下，嫩化的实际效果才更加明显和最快。如果温度超过 90°C，胰蛋白酶就会失去其特异性。
第五，嫩肉剂要充分发挥其对原料的嫩化作用，其PH值大概在7～7.5的范围内。在过酸或过碱的自然环境中，嫩肉剂不能充分发挥其作用。因此，在使用嫩肉机之前，应考虑原料或调味料是否含有酸或碱。
人的身心健康离不开肉的摄入，没有肉，一顿好饭总少了点什么。在煞费苦心地让肉制品越来越好吃的情况下，嫩肉粉是一个非常不错的选择，但最好用得当。尤其是喜欢吃烤串的人，一定要辨别是否是使用肉骨粉的肉制品。肉粉嫩的肉制品最好不要吃，火锅少吃。
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