在国外，胃癌是1930年代死亡的主要原因之一。近年来，胃癌已经下降到第七位。科研人员意识到，这种超班身心健康的发展趋势，并非全靠诊疗。对策其实是因为食材有冷藏室，航空零件在很多方面都比较发达，让大家可以品尝到更新鲜的蔬果，而吃盐渍或腌制的食材则相对减少。日本 北方的胃癌发病率很高，人们喜欢腌制食品、面酱、酸菜和闲鱼。虽然有冰箱，但饮食结构没有改变。
此外，沙特阿拉伯部分地区的胃癌发病率也很高。别的没啥好说的，就是因为大家营养成分差，新鲜蔬果水果很少，维生素C的摄入量不足。权威专家早就证实，维生素D与肺癌密切相关。现在，英国路易斯安那州立医学院的一项研究发现，维生素 E 和维生素 C 水平的降低与肺癌有着至关重要的关系。
此外，各项科学研究证实，维生素C摄入不足与宫颈癌、直肠癌的多发密切相关。
维生素C可以阻止致癌亚硝酸的产生。腌制、腌制和熏制的食物含有亚硝酸钠（培根和香肠也是如此），它与胃中的胺类融合产生致癌的亚硝酸。许多亚硝酸钠也来自新鲜原料。它们最初以磷酸盐的形式存在，磷酸盐是植物生长的营养物质。唾液中的细菌在胃液的作用下，一次将磷酸盐转化为亚硝酸钠。 ，亚硝酸钠会生成亚硝酸。
除非你吃完含有维生素C的食物，否则这种情况会在你的胃中不经意地发展。权威专家的研究表明：将亚硝酸盐和胺放在一起，再加上维生素C，维生素C可以阻止亚硝酸的产生。
临床实验显示信息：小鼠在喂食亚硝酸钠和胺后出现肿瘤，在食物中添加维生素C显示肿瘤受到抑制。这是因为亚硝酸盐首先与维生素 C 发生反应，导致亚硝酸盐和胺融合不足而形成亚硝胺。进餐时，维生素C和亚硝酸盐反应最好，因为此时的胃酸值正好充分发挥了维生素C金属催化剂的作用。
上述相同的情况也发生在胃中。蔬菜和水果虽然天然含有亚硝酸钠，但也含有足够的维生素C。因此，您不必担心吃蔬菜和水果。问题是要注意蔬菜和水果的储存和烹调，尽量避免维生素的损害。
临床实验发现，针对各种晚期癌症，每天10-30克大量注射维生素C，可以显着延长患者的生存期。大量摄入维生素C可产生大量人体免疫球蛋白，使抗癌网织红细胞高效充分发挥。英国科学家还观察到，每个人白细胞计数中维生素C的成分与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增长，白细胞计数中的维生素C成分趋于下降（或许这也是老年人免疫功能较弱，老年人易患癌症的因素之一） .
维生素C是人体不能缺乏的水溶性维生素。维生素C具有多种生理功能。具有很强的氧化还原反应特性，能维持细胞质，对有害物质有解毒作用。能促进细胞间质的产生，也能促进维生素D、皮质类固醇和雌激素的产生。据报道，维生素C可以抑制亚硝胺的形成，进而具有抗癌作用。维生素C还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防主动脉粥样硬化。
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