据《本草纲目》记载，豆芽菜色白，美不胜收。吃完后，可以净化心脏，保持保健。在中医书籍中，绿豆芽和豆芽分别被列为延年益寿的第一和第六食物。绿豆芽中的天冬氨酸大大增加，对减轻人体肌肉疲劳，减轻疲劳，缓解疲劳有一定的实际作用。
豆芽营养丰富。与发芽前的大豆相比，由于发芽全过程发生了一系列生化反应，营养元素和利用率大大提高。据科学研究，每毫克一份食物中，绿豆芽含有11.5克蛋白质、2.0克体脂、7克碳水化合物，可产生92大卡的热量。钙、磷、铁和维生素C的成分分别为68、102、1.8和4毫克；由于豆芽的生长，豆芽有很多水分。虽然各种营养成分比绿豆芽小，但维生素C含量却超过6毫克。这说明豆芽营养丰富。
身心健康如何选择豆芽
我们了解到，虽然豆芽营养丰富，但豆芽的销售市场鱼龙混杂，豆芽的失误更容易造成人为伤害。下面详细介绍“四观”法，教你如何鉴别豆芽。
再看豆芽菜梗：当然，栽培的豆芽是直的，略薄，芽脚不软不脆，有光泽，而用有机肥浸泡的豆芽粗壮水样，颜色为灰白色。
二、看豆芽和菜根：当然，栽培的豆芽须根生长发育良好，没有烂根烂尖，而用有机肥浸泡的豆芽根短、少根或无根.
三、看黄豆：当然是栽培的豆芽，黄豆都是正常的，用有机肥浸泡的豆芽变蓝了。
四、看断口：豆芽茎断面是否有水分，没有水分的就是自然栽培的豆芽，有水分的就是用有机肥浸泡过的豆芽。
温馨提示：按照我国《食品添加剂使用卫生标准》和《豆芽卫生标准》的要求，豆芽属于新鲜水果制品，整个生产过程中不得使用任何防腐剂。如果发现类似“好看”的豆芽，大家要注意自我防范，立即向相关部门报告。
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