风干牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易贮藏、食用方便等特点。我国风干牛肉交易平台现详细介绍一种加工工艺。
1.商品配方：牛羊肉55kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖15kg，鸡精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒面0.2kg，姜片0.5kg ，孜然0.1kg，自制高档调味品0.6kg。
二、实操要点：
1、原料翻新：选用符合环境卫生标准的牛肉、玉肉，修复人体脂肪肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。
2、浸泡浸泡：将肉用冷却的循环水浸泡24小时，去血，减少羊膻味。
3. 煮沸：锅中加入姜片、孜然、水（以浸肉为准）。煮沸后，加入肉，保持微沸，直到肉管中心没有血为止。整个过程需要1-1.5小时。
4、冷藏切块：将肉晒干后切成3mm-5mm厚的薄片，注意肉的化学纤维方向。
5、红烧：（1）调汤：将煮好的牛肉汤放入锅中，加入盐、生抽、白糖、五香粉、辣椒面、自制高档调味品，上桌熬。 （2）将小肉放入锅中，打开蒸汽安全阀，上炉煮20分钟，文火30分钟，煮的过程中继续搅拌，加入鸡精和米酒，10后出锅分钟，然后在排水盘中沥干果汁。整个过程需要1个小时。
6、烘烤：采用往复式隧道构造烘房，左右六层。烘烤温度85℃-95℃，时间1小时。注意立即除去水。
7、包装：分开大小，大面积销售。小件装在包装袋中，在市场上销售。注意防止二次污染。
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