长豆含有丰富的维生素b2、维生素C和绿色植物蛋白，能清脑、止渴、健脾胃、益气养阴。长豆中常含有的维生素C可以穿透人体的抗原产生，提高人体的抗原病毒感染功效，避免急性肠炎。
既然长豆这么有营养，就需要用一对巧的方法来制作，制作出美味的食材供大家食用。需要注意的是，长豆中含有对人体有害的皂苷和凝集素。因此，长豆对人体有害。待彻底煎熟，再服用。
如何吃豆子
1.长豆洗净切条，绿豆切小指粗细的段，姜蒜切段，干辣椒切段
2.锅内原水烧开后，放入长豆，再次烧开水后立即捞出长豆。 （长豆在水里泡一分钟左右，煮的时候加少许盐和少量油，目的是去除豆腥味，保持角豆翠绿的色调）
3.锅中加少许油，待温度达到高温时倒入四季豆条，让油通过。 （四季豆很容易去油。倒油的时候，油热的时候放四季豆，然后转小火，稍等片刻。待绿豆褪色后，转大火出锅时取出，让绿豆保持外观，不易吸油）
4、绿豆放好后，锅内留少量底油，加蒜、姜片、胡椒至天，再倒入长豆、绿豆。
5. 酱汁加适量盐、白糖、鲜贝汁（或香油，目的是增加新鲜度，因为我不喜欢用味精，有天分加了些海鲜调味品）能调制出媲美餐厅的味道哦），调水煮汁； （这一步可以在煎茄子的时候进行）
6、倒入调好的汁液，盖上锅盖小火煮一会，煮至汁液差不多干。
长豆一定要先泡好再选。如果长豆在清洗前选好，很容易将化肥表面和细菌污染到内部，容易引起腹泻和农药中毒。并且在整个采菜过程中，先将汁液排出，再用水冲洗，长豆中的一些营养成分就会流出。选用的长豆应在下锅前切成小块，以减少伤口与气体接触的时间。
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