一般人群可能不知道日常生活中常见的小麦粉的种类。这类类型不以原料划分为参考。仅通过小麦粉本身的特性来区分。但是这对于这些经常和面粉打交道的专业人士来说，辨别小麦粉的特性是简单却容易的事。小麦粉根据自身的个性特点可分为高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉表面上看起来没什么区别，但是如果用它们来做不同的配料，就很容易区分了。原因是两种小麦粉制成配料后口感不同。
低筋面粉（蛋糕粉，普通 面粉）俗称低筋面粉，又称蛋糕粉。日文称为薄粉，是指水分含量为13.8%，粗脂肪低于8.5%的小麦粉。低筋面粉也用于制作戚风蛋糕，如蛋糕、饼干、小蛋糕和油酥点心。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的生日蛋糕很软，体积也很大。使表面变平。
蛋糕粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，面筋较弱，常用于制作口感松软、组织松散的生日蛋糕、饼干、包子等。
如果找不到低筋面粉，可以用万能面粉（不要用那种叫“饺子粉”的，小麦粉面很多）和玉米粉4:1的比例.变得。 如果你想要低筋，你可以加一些玉米粉。
如果你家里只有高筋面粉（全 小麦），可以用高筋粉和玉米粉按1：1的比例调配，也可以将高筋粉放入微波炉加热2~3分钟以减少面筋，然后拌匀木薯淀粉制作低筋面粉。
在蛋糕烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和生日蛋糕，也有太烧。
高筋面粉的强度和咀嚼性都高于低筋面粉。比如日常生活中经常见到的面包粉，大部分都是高筋面粉。但是，也使用了一些软口味的生日蛋糕。低筋面粉。在营养成分方面，高筋面粉的营养成分也远高于低筋面粉。虽然这两种小麦粉也各有特点。
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