香辣牛肉丝以香、辣、麻着称。川菜就有这个特点。麻辣牛肉丝以前在四川很流行，是那里家喻户晓的一道菜。如今，香辣牛肉丝的美味早已传遍大街小巷。他出众的品味，让很多人回味无穷。吃过一次，他们会三思而后行。香辣牛肉丝是用非常简单的原料制成的。
香辣牛肉丝一年四季都很受欢迎。虽然夏天酷热难耐，但大家还是舍不得放弃这道美味的家常菜。麻辣辣的让人耳目一新。麻辣牛肉丝的主料一般是牛羊肉，都是比较健康的，但是在外面吃，油一直不放心，最好还是自己在家做。
配料：新鲜牛肉2500克、干辣椒粉75克、辣椒粉20克、全麻椒5克、全姜50克、姜末25克、洋葱片50克、150克酱油1克，盐30克，黄酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，鸡精5克，香油50克，适量食用油和白汤。
如何：
（1）牛羊肉去筋，切成500重的块，冷水锅中煮沸，除去所有白色泡沫，加入姜末、葱末、麻椒，小火慢炖，并删除它们。 ，放凉后切成两根粗细丝（长约9厘米，宽约0.3厘米，厚约0.3厘米）。切的时候要注意去掉牛羊肉上附着的筋，否则会影响成品菜的质量。
(2) 锅外干烧至六分熟，放入牛肉丝，炸水，捞起。
（3）用锅里剩余的油，加入干辣椒粉和姜粉，小火炒至鲜红色，加入汤汁，放入牛肉丝（汤汁要没过丝袜，高- 高跟鞋），加入盐，生抽，白糖，米酒，煮沸后用文火炖。
(4)经常翻锅，尤其是汤快干的时候，要不停地翻动铲子。待汤汁浓稠时，加入鸡精、辣椒油、香油，拌匀，放入盘中，撒上胡椒粉、熟芝麻，拌匀即可食用。
麻辣牛肉丝以其鲜美的口感和独特的口感，跃居宴席凉菜之列。可以说不油腻，广为流传。成品菜色泽鲜亮，肉质厚实，松软鲜嫩，鲜美可口。从今以后，你不用担心商家用什么油，自己用最好的食用油，加上新鲜的原料，才好吃。
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