炼乳可能很多人都不知道，因为我们在发展过程中从来没有吃过炼乳。但是对于今天的孩子来说，炼乳是非常熟悉的。但是，炼乳的做法是什么？我认为这应该只有专业的炼乳生产厂才能知道。对于现在的普通老百姓、普通家庭来说，能吃到炼乳就够了，其他什么都不需要知道。
今天的孩子长大离不开牛奶，炼乳也可以算是一种乳制品。在以前的社会发展中，别说炼乳了，就连乳制品也少之又少。那时，我们是一日三餐长大的。今天的孩子们的日常生活水平如此之高，以至于他们喝炼乳。下面详细介绍一下炼乳的制作方法。
炼乳是一种奶制品，是将鲜奶挥发至原体积的2/5，再加入40%的软白糖，装罐而成。有些人受“所提即精华”的影响，给孩子喝炼乳，而不是牛奶。这显然不是正确的做法。炼乳很甜，一定要加5到8倍的水稀释液体。但是，当甜味符合规定时，蛋白质和体脂肪的浓度通常比鲜奶降低一半。如果给宝宝喂奶，就不能考虑到他们腹泻的需要，就会不断地导致他们体重下降，脸色变差。面色苍白，很容易生病等。如果在炼乳中加水，使蛋白质和体脂的浓度接近鲜奶，糖分会更高。用这样的“牛奶”喂养孩子，也极有可能导致孩子腹泻。另外，如果孩子习惯了甜味，以后就很难添加辅食了。
用甜炼乳制成：
1.材料选择：新鲜全脂牛奶或脱脂牛奶。
2、加热杀菌：在80℃标准温度下，加热10～15分钟杀菌。杀灭原奶中对产品质量有害的病菌、酵母菌、霉菌和酶。加热也是考虑到真空泵抽气全过程的温度调节。
3、加糖：一般在提取前加入占源奶15-16%的糖，选用干燥、雪白、无味的结晶软白糖或优质甜菜糖。作为 2
000ml原奶中可加入0.32Kg白糖，将浓度为65%左右的软白糖水溶液（预先87℃灭菌）倒入待提取的原奶中，充分混合，或吸入真空泵提取罐。
4、抽气：有标准的中小企业可使用风机盘管抽气罐进行减压真空泵抽气，可提高产品质量。 2公斤/平方厘米。如果是在家生产的，可以用铝锅来提取。当提取率达到40%左右时，战斗就会停止。
5. 冷藏。加糖炼乳提取后，一开始不用超低温冷藏。首先将提取好的炼乳倒出萃取罐（铝锅）中，边搅拌边快速冷藏至28-30℃，保持1小时左右，再冷藏至12-15℃。
6、罐装：手工罐装的炼乳需要静置12小时，待气泡排出后即可罐装。非常卫生，避免用手接触产品。装有炼乳的罐头或瓶子应在90℃以上的温度下用蒸汽消毒10分钟，装罐后也可用此法消毒。
根据上面对炼乳和其他做法的详细解释，我们对炼乳作为一种食物一定有了新的认识。其实最重要的是孩子们对炼乳的了解，这对他们以后食用炼乳是有好处的。但需要注意的一点是，虽然炼乳也是一种乳制品，但最好还是尽量避免食用。
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