在很多地方，葡萄酒是必不可少的好东西，尤其是人人喜爱的红酒。那么，你喜欢喝酒吗？哪种红酒味道更浓？现在请营养师给大家详细介绍一下深受意大利家庭喜爱的雪利酒。雪利酒究竟是什么？雪莉酒为什么这么有名？如果你喜欢红酒，也许它会成为你的最爱。
什么是雪利酒
雪利酒是意大利比较有名的红酒。它的制作过程非常细致细致，经过了多道关键工序。因此以安全、环境卫生、身心健康、味道鲜美着称。那么，现在，为什么不真正了解是什么让雪利酒与众不同。
雪利酒（Sherry）是另一种世界名酒，17度。它仅在意大利南部的赫雷斯地区生产。它由精选的意大利名贵红葡萄酿制而成。陈酿期至少为5-8年。 Sherry是Jerez的英文地名，Sherry也因此而出名。它与以荷兰产地命名的“波尔多”、“香槟”齐头并进，成为欧洲上流社会接待客人的代表和著名的影响力代表。雪利酒是欧洲国家常见的吐司，也可在餐前、餐后或餐后使用，让大家充分享受美酒佳肴带来的上述乐趣。
生产加工技术及特点
雪利酒的酿造方法与普通干白葡萄酒基本相同，但也有自己独特的见解。
葡萄酒品种和采摘
意大利的雪利酒一般在9月初酿造（此时红葡萄已经完全成熟），10月中下旬完成。最先采摘的红葡萄是成熟的帕洛米诺葡萄品种，其次是具有独特香气的佳丽酿、阿里山玫瑰、麝香葡萄和佩德罗希门尼斯。采摘红葡萄时，不能一次摘下所有的红葡萄。如果要先摘成熟的，就在未成熟之前摘下。将红葡萄采摘完善，放在麦草席上（席子铺在地上）。在钟摆的情况下，一根绳子应该放在另一根绳子旁边，没有必要重叠。白天暴露在阳光下，晚上用白色帆布覆盖（防止露珠或降水）。日晒是增加红色提取物含糖量的一种意大利巧妙方法（比干燥快，而且不易发霉）。在整个暴露过程中，要时刻小心，腐烂的要立即拿走，防止膨胀。暴露时间视工作经验而定，一般情况下天气晴朗（秋季），一般4到5天就够了。
粉碎和榨汁
Smashed 和 red 仍然以历史悠久的方式使用 - 跺脚。最清澈的汁液可立即放入桶中，当红渣不再有汁液排出时，将其移至脱水设备进行提取。第一次压榨的汁液与分级的汁液混合。因为是用晒过太阳的红色提取物提取的，去除了大部分水分，所以含糖量很高，一般每升260克以上。这种混合果汁反应后可用于制酒。
红渣的自来水润湿后，连续进行第二次和第三次萃取。榨出的汁液醇厚，酿制的酒酒精度低。它一般在当地市场出售或蒸汽蒸馏制成白兰地。
脂肪酒精
将反应后的汁液移入480-500升红橡木发酵桶中，每100Kg汁液中加入25-30克二氧化硫杀灭汁液中的霉菌，2小时后接种酵母菌。接种量为5~6%。将温度保持在 30°C 并开始主发酵。大约3周后，果汁中的糖分很低，发酵基本停止。这时马上换桶，很多酒渣和新酒沉淀在主发酵桶下面。分离，防止新酒带有酒味或氯化氢气味。
换桶后，红酒中仍有少量糖分残留，仍可在发酵桶中再次发酵，称为后发酵，可延长至两三个月。
混合
加入白兰地并混合，1 月或 2 月，用虹吸法将顶层的水和酒转移到消毒过的木盆中。 500Kg）加8~10升优质白兰地酒（酒精度76~78%），一方面是为了增加红酒中的酒精浓度，另一方面可以抵抗霉菌的伤害。
换桶排渣
加完白兰地后静置静置，夏天换桶排渣，再加一次白兰地。如果不够清楚，可以在每16Kg酒中加入2Kg新鲜牛血或12个生鸡蛋蛋白，搅拌均匀，对膨润土也有效。使用方法是先将部分膨润土溶解在白兰地或红酒中，然后倒入桶中，静置。
冷酷，脾气暴躁
用虹吸法吸出清澈的红酒，在50~60℃或58~65℃的温度下进行2~3个月的溶液；然后将其移至-10℃冷冻机的桶中进行冷暴力。然后考虑周全，去渣，换桶。
特殊啤酒的储存
溶解后的红酒移入酒窑的木盆中，存放2～4年。在特殊的酿造时期，酒色逐渐变深，口感复杂温和，从器皿中浸出的红橡木香气溶入酒中。在酒中。空气氧化红酒中的多种物质，将它们转化为酸和乙醇的复杂化合物。
如果酒窑在温暖干燥的地区，红酒的挥发水超过挥发乙醇，所以酒精含量略有增加；如果酒窑处于超低温、潮湿寒冷地区，变化不大，有时酒精含量会略有降低。
贮酒桶化成薄膜后，未经清洗，使微生物菌种自始至终贮藏在木盆上，使酒具有独特的脂类香气。另一个独特实用的加工技术是不给桶装酒，当地人。说，那有利于空气氧化加速成熟。
混合罐头
在意大利，多采用分类和对账法。即在一系列陈年不同的酒桶中间，每年一次或数次从老桶中取出一定量的红葡萄酒（一般为10~25%），然后再从酒桶中取出更短的特殊酒期。酒从桶中取出并补充。以这种方式，它从旧的混合到新的，直到它到达一个新的存储桶。每年都有一定数量的老酒罐装销售，品质不易发生太大变化。
深层自然通风发酵法为了扩大产量，英国佛罗里达州选择了深层自然通风发酵法生产雪利酒。即在后醇化得到的酒中加入适量的白兰地酒，使酒精度达到15%，然后接种产膜酵母（抗乙醇工作能力很强），进行深度自然通风发酵.采用这种加工工艺，麦芽浆的酒精浓度可以达到16~20%，具有雪利酒的独特风味。
类型及设计风格：雪利酒可分为纯天然酒和高强度酒两大类：纯天然酒最好搭配象征高档雪利酒的曼萨尼约和阿蒙提拉多；高浓度雪利酒是纯天然的，加糖或乙醇，或两者兼而有之，酒含量为20~25%。这种高浓度的酒，比酒直接吃的少。 ，其中大部分用作勾兑酒，或用于烹饪。
雪利酒呈淡黄色或深红色，有的呈棕色（如Amenti），清澈透明；味道复杂而温和，香味浓郁而芬芳。它是世界著名的加强型红葡萄酒。欧美国家，尤其是美国人，很喜欢。
雪利酒的酒精含量高达15~20%；葡萄酒的糖分是人为因素添加的，甜雪利酒的糖分达到20~25%，干雪利酒的糖分0.15g/100ml（酒精发酵后的残留物）。总酸 0.44 g/100ml。
不难看出，雪利酒的制作过程既严谨又独特，与一般葡萄酒的制作全过程有很大不同。因此，它成为现阶段意大利最受欢迎的红酒，基本上家家都有。而这种品质优良的红酒正逐渐向世界各国行销和推广，受到越来越多的人的喜爱。
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