很多人会因为芥末的味道比较刺鼻而更加抗拒，而不能接受这种味道的人是感受不到芥末的美味的，但其实芥末也存在于我们身上。日常生活中，黄芥末更容易被别人接受，那么你想知道黄芥末怎么做吗？过程和方法。
其实很多食物在我们的日常生活中都是可以自己准备的，尤其是烹饪全过程中一些必要的调味品。 ，可以作为替代品，最重要的是我们要如何掌握它。
成分和食谱
芥末粉 25kg 乳化剂 300~700g
米醋和糖各 2kg 水 40~55kg 盐 1~2kg
制作过程
（1）芥末粉应选择原料新鲜、颜色较深的上品。
(2)芥末酱细粉用粉碎机粉碎，粒度分布规定80目以上，越密越好。
(3)25kg芥末酱超细粉加入40~55kg温开水调至浓稠，加入1kg白米醋调pH值至5~6。
(4) 将酸芥末酱放入锅中，盖上盖子密封，打开蒸汽，将锅内的酱料温度升至80°C左右，并在此温度下保持2~3小时.
(5)先将乳化剂熔化，制成摩尔浓度为4%的胶体液体。用少量水将糖和盐溶化，与选定的芥末酱混合，加入乳化剂，搅拌均匀，制成黄芥末酱。
(6)将调制好的黄芥末酱放入干净的玻璃瓶中，70~80℃、30℃灭菌，冷藏后即为成品。
黄芥末酱被越来越多的人所熟知，所以在整个烹饪过程中，很多人都将黄芥末酱作为不可缺少的调味品，同时也是提高食材鲜味的一种方式。在制作黄芥末的整个过程中，还是需要很多的细心，否则黄芥末可能不容易成功。
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