鸡油菌是一种非常有名的食用菌。它是格林门细菌鸡油菌的子实体。蘑菇肉呈淡黄色，味道鲜美，富含胡萝卜素、蛋白质、维生素C
、磷、铁、钙等营养物质。定期服用鸡油菌可以很好的保护眼睛，对眼睛周围的炎症有很好的预防作用，还可以避免皮肤干燥。
因为鸡油非常无油，所以在烹制鸡油时要加入大量的植物油。鸡油菌煮熟后，一口吃完，油和香菇汁一起挤出来，味道很相近。猪油，因此得名鸡油菌的形象。鸡油菌在北温带的森林中生长发育。秋天是鸡油菌的完美季节。它闻起来有一种非常独特的杏香味。
在西欧和乌克兰等国家，鸡油菌众所周知且价格昂贵。鸡油不仅味美，还含有维生素D，可以合理治疗夜盲症，还具有清热解毒、利尿、养血的功效。对呼吸道和消化道感染症状有很好的防御作用。因为鸡油菌中含有大量的膳食纤维，可以起到很好的消化作用。
它对便秘的人非常有益。鸡油中所含的碳水化合物和蛋白质是人体非常需要的，具有明目润肺、健胃健胃、益气活血的奇妙功效。鸡油菌的烹调方法有很多种，比较常见的一种是将鸡油菌与其他食物结合，用炖、炒的方法制成人间美味。
鸡油菌在中药中的应用早已有描述，如今西方国家越来越重视鸡油菌的功效和作用。鸡油菌具有一定程度的抗癌特异性，对人体内肿瘤细胞的生长和对外扩散有一定的抑制作用。因此，定期服用鸡油菌对健康非常有益。
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