吃过酱鸭的人坚信，他们对酱鸭赞不绝口。酱鸭的美味是一种冷饮。酱鸭在我国很多地方都很有名，但不管在哪里，酱鸭都有自己的特色。它们都一样好吃。真正好吃的酱鸭的制作过程是非常复杂的，要经过很多不同的工艺流程，而且每一道工序都极其的细心和严格，否则味道会不好。
真正的酱鸭味道很干，是老少皆宜的食物。酱鸭既可以当正餐，也可以当零食吃，深受人们的喜爱。每只酱鸭的味道都不一样。 , 有的酱鸭做出来后很辣，有的不容易。
酱鸭是用家鸭制成的腌制食品。
中华人民共和国农业部官网对中国四大酱鸭做出评价：全国酱鸭知名品牌有四大：江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、南安江西巴尼亚、四川建昌鸭鸭。
建瓯榕鸭产于福建省建瓯市。这种鸭子的历史悠久，远超其他酱鸭。热血沸腾：后晋五朝十国闽王燕正即位，宋孝宗年间建瓯胜记酒楼上的酱鸭王朝。名扬四海，又因宋孝宗赵坦曾为封建社会之王，正在兴建城池（今建瓯），十分喜爱建瓯班牙，将其带到宋朝，列入《汉书》佳品”。它始建于清朝。欧班鸭也久负盛名。深受南北客户的青睐。是福建省传统著名的特色农产品，有“闽八鲜”的美誉。这道菜是福建省著名的风味食品。和龟身一样，色泽鲜亮，肉质厚实，味道鲜美。
建欧板牙选材独特，生产加工一丝不苟。每年农历9月开始生产，次年2月2日结束。其中以双丰天准备的酱鸭为佳。加瓯板牙烹制简单，清洗后切片或油炸，或蒸煮或陈酒炖煮，极具特色。用来制作酱鸭的鸭源必须是在野生河水中散养，主要吃米饭，也就是人们常说的“土鸭”。这种家鸭需要养100天才能出售，因为肉质和延展性好，在整个腌制过程中不易变形。做好后，肉质厚实，肥而不腻。
酱鸭的这一发明，不仅使家鸭有了制作方法，而且成为一种非常受欢迎的特殊食品。大家在吃酱鸭的时候可以看到的是，酱鸭不一样，以前用这些方法做鸭子，做完酱鸭后，家鸭的腥味就会很少甚至没有了。需要了解的是，家鸭煮熟后无法防止这种缺陷，但酱鸭保证。
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