我们平时煮饭的时候会用到各种调味料，就是柴、米、油、盐。加了这种调味料，食材会有更多的异味，那么你知道鱼露吗，也叫鱼酱油，这种调味品在广东省和福建省都很有名。它的味道也很不一样，咸鲜可口。让我们来讨论一下鱼露的作用和功效。
日常生活中应该少不了各种口味的调味料。在各种调味料中，鱼露很常见。不知道大家是否知道鱼露。这是在南方。很常见的一种调味品，味道很新鲜，今天我们就来掌握鱼露的作用和功效。
营养
虽然生产鱼露的原料是加工过的河虾或水产品的下脚料，使用价值较低，但其营养成分却不容小觑。鱼露中含有超过18种碳水化合物，其中8种是人体必需的碳水化合物；赖氨酸是海鲜的关键成分之一，也是鱼露的关键成分；此外，鱼露还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种柠檬酸和人体基础代谢所必需的营养素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈浅棕色，清澈有光泽，含有多种碳水化合物和味肽，含氮量高，味道鲜美深沉；还可以遮盖畜禽异味，缓解异味和咸味；鱼露在口中留香持久，香气四溢。具有河虾等原料特有的香气，深受大家的喜爱。
调味料
作为广东、福建两省的传统调味品，鱼露可以延续至今。两者之间的独特口味密切相关，关键包括新鲜的香味和盐。一般认为，鱼露的关键成分是肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠和琥珀酸钠，其中关键咸味以氧化钠为主。然而，鱼露独特的味道，不仅来自于这种物质的简单成分，还来自于水产品酒精原料形成的复杂的味觉管理体系。鱼露中的关键成分是碳水化合物、肽、柠檬酸、核苷酸关系、挥发性酸和挥发物中的氮化合物。
烹饪食谱
鱼露冬瓜
原材料
青西瓜100克（切小条）、冬瓜100克、粉丝50克、鲜平菇50克、云耳20克（泡软）、豆瓣酱半汤匙、鸡精150毫升高汤、鱼露1汤匙、白糖1汤匙、鹅皇1汤匙（切碎）、洋葱1汤匙（切碎）、花生油2汤匙。
如何
1、冬瓜去皮，切成6厘米见方的长条，冷水加少许盐炒2分钟，捞出控干。
2. 将风扇浸泡在水中并放在一边。新鲜的平菇被清洗、取出并干燥后储存。豆豉用刀磨成糊状。
3. 平底锅中火加热，加入花生油、腐乳、鹅肝碎和小葱碎炒香。加入鸡汤，煮沸。
4. 将资本放入水竹、冬瓜、粉丝、新鲜平菇和黑木耳中煮1分钟，加入鱼露和白糖，大火煮至几乎干，然后装盘。
鱼露冷皮
原材料
鸡蛋面80g、油少许、紫菜适量、葱花少许、鱼露20㏄
如何
1. 取一个火锅，放入鸡蛋面，烧至熟，捞出。
2、在方法1的鲜面条中加入少量油拌匀，将鲜面条拉起吹凉待用。
3.取一个盘子，把方法2的鸡蛋面放在盘子里，淋上鱼露酱，然后撒上葱和紫菜。
鱼露的功效与作用很多。它含有我们身体所需的多种碳水化合物。它的味道浓郁而新鲜，因此很受当地人的欢迎。鱼露有很多用途。您可以在许多菜肴中加入一些鱼露，使食材更奇特，更美味。你为什么不在通常的烹饪情况下放一些鱼露。
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