做红烧肉不仅仅是一块五花肉。一定是三层带皮的五花肉，也就是大家常说的中五花肉。纯正的红烧排骨一定要带皮，这样吃后的味道才会更持久。性，耐嚼。先把五花肉切成条，大约两厘米厚，再切成大块。调味：老冰糖可以去油腻，提神效果很好。
姜片、小葱、高良姜、八角、花雕酒、花雕酒红烧排骨会更软、不油腻。锅烧热，倒入少许底油，底油不需要太多，烧开后倒入姜片，用文火将姜片尽量炒干，等待姜片出香味出门可以把姜片放进去。把切好的肉倒入锅里翻炒。这一次火势会更大。
尽可能多地从肉中提取油。待肉煮至橙黄色，分层较硬时，即可倒出，再开始煮糖色即可。煮糖的颜色对红烧排骨的最终外观非常重要。锅中加入少量水，加入老冰糖溶解，再加入适量油。待老冰糖完全溶解后，可以将刚刚炒好的肉倒入锅中，再炒一遍。
直到红烧排骨已经沾上炒糖，加入三勺黑酱油和一勺盐，搅拌均匀后倒入适量的水。这里使用的水必须是沸水。以肉为标准。盖上盖子煮一会儿，直到它再次沸腾。你会发现锅里的原水表面漂浮着一层泡沫。一定要捞出这种泡沫。 , 不然红烧排骨会很油腻。
然后将事先准备好的高良姜和八角放入锅中，放少许，然后盖上盖子，调至中火，上下炖40分钟。然后开盖，开大火，加入花雕酒。继续用大火煨，此时不要盖锅盖，等锅里的酱汁明显变稠并包裹在红烧排骨表面时，就可以关火开锅了.
微信扫码添加客服