烤麸的方法很多，所以烤麸的招牌菜也很多。一般我们会品尝到的烤麸是五香烤麸、红烤麸、栗子烤麸、四级烤麸、四鲜烤麸、蒸烤麸。味道无与伦比。也有很多品牌旗舰店以此闻名。上海工德林素食馆就有这样的特色特色菜。如果这道菜做得好，烤出来的麸皮非常入味，只要烹调得当，配上优质的豆制品，就会受到大家的青睐。
有这么多种口味可供选择，不怕没有不适合自己配菜的口味。这样的素食不容易长胖，而且都是用豆制品做的，对身体好但无害。原材料价格不高，适合老百姓买拿。你也可以在家里自己做。
这里有几种烤麸：
红烧烤麸
原料：
500克烤麸、200克竹笋、100克平菇、250克干豆腐、25克金针、30克黑木耳、2克姜和香油、3克八角、85克酱油、15克酒、5克糖克、1克白胡椒粉、鸡精、油80克。
烹调方法
1、用自来水清洗麸皮后，挤水，然后掰成小块。油烧至80%时，将资金放入撕碎的麸皮中，煎至橙黄色。取出并沥干油；
2. 笋去皮切块，平菇泡水对半切，每块豆腐干切成3块，金针和木耳泡软；
3.锅里加点油，把平菇、豆腐干、笋丝、金针、黑木耳放入炒锅，最后加入炒好的 烧糠，加入醉酱油、酒、糖、胡辣粉、鸡精、香油、姜片、八角，然后加水小火煮至汁干，倒入香油即可。
板栗烤麸
原料：
烤麸5个，鲜栗子300克，生姜2片。
调味品：
3茶匙酱油，1茶匙糖，1杯冷水。
生产加工方式：
1. 将烤好的麸皮撕成条，放入沸油中炸，捞起。
2、栗子用小水泡软，去掉外膜，用冷水煮20分钟，捞出备用。
3. 用2茶匙油炒姜片，然后加入栗子和烤麸，再加入所有调味料烧出香味。
4. 待酱汁稍干后即可出锅。
四季焗麸
原料：新鲜烤麸、花生、木耳、金针、平菇、大葱。
调味品：生抽、白糖、盐、食用油、豆瓣酱。
制作：
1、将金针、木耳、平菇用开水浸泡至全部完成，然后将黑木耳捞出，将金针洗净，切去根部，切成寸段；把平菇切成条。
2.将花生豆放入电烤箱煮熟，去皮；将烤好的麸皮浸泡在温水中软化，切块备用。
3. 炒锅加少许油，烧热锅中的油，将红葱头炒至60%热，放入豆豉炒香，放入黑木耳、金针、平菇，翻炒花生豆炒锅，加入生抽、盐、白糖调味，加少量水，然后放入烤好的麸皮翻炒均匀，直到糖变成褐色。
什锦烤麸
主料：熟面条400克
辅料：花生仁、水发木耳、胡萝卜、毛笋、发金针、平菇
调味品：盐、酱油、白糖、八角、姜片、米酒、味精、素鲜汤、植物油
烹调方法：
1. 将煮熟的面条切成大小均匀的网格，然后将平菇、胡萝卜、竹笋、金针切丁。
2.坐在锅里，加油。当它成熟时，放入面条，炒至深棕色变脆。然后将平菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁、金针放入油中。捞起后控油补水；
3.坐锅容易上火，留下剩余的油，先放姜片，八角炒香，再放入已经上油的平菇丁，再放入黑木耳，加入适量冷水，再加入生抽、味精、白糖、盐，烹调时可加入少量枸杞子。
特点：栗色，香气浓郁，烤麸皮软糯，香甜可口。
有了烤麸的做法，有能力在家自己动手，就可以无衣无食了。但你必须根据自己的口味选择哪种烤麸。比如传统的四喜烤麸，味道比较甜，可以多加一点糖。烤麸要很好吃才好吃，让液体汁液渗入配料中，所以要慢炖，这样烤麸才好吃又好吃。
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