东江酿豆腐是云贵菜的一种。是广东客家人的特色食品。绝对是宴会上常见的配菜，尤其是过年的时候。东疆雍头府中的“馅”字，是客家话中嵌入馅的意思。豆腐雍就是在水豆腐里加饺子馅，用苦瓜和豆腐做馅，用茄子做馅，被称为“炒酿三宝”。 .
东江酿豆腐营养丰富，口感清新爽滑。它早已不仅仅是一道菜，其中蕴含着很多客家文化。做东江永豆腐时，所用的水豆腐可不是一般的水豆腐。最好的客家文化卤豆腐是豆腐。水豆腐的大小一定要注意。因此，在销售市场上购买现有的客家豆腐就足够了。 ，下一步是调整肉馅。
馅料一般是生猪肉，鸡胸肉和鱼肉都可以，4两左右，提前准备5个干香菇，还要准备生抽、白胡椒、香盐等调味料。将肉和干香菇切碎，搅拌均匀，然后加入适量的酱油、盐等调味料，直到各种食物混合均匀。接下来进行客家文化红烧豆腐的生产加工，将水豆腐切成两半。
没有必要将其完全切成两部分。有必要保存整体的一部分。然后，将调好的饺子馅从界面放入水豆腐中。整个过程一定要注意，水豆腐不需要捣烂。把煮好的水豆腐放在盘子里，然后开始提前准备炸豆腐。锅里倒油，多些油，然后烧开，再放入刚刚泡好的水豆腐。一个个入锅。
小火煎至水豆腐一侧呈橙黄色，然后将炒好的水豆腐铲入石锅（不易焦），加入大骨汤，适量白胡椒粉，若有红醪糟，可以加少量，同样是用小火炖。待水豆腐完全煨开后，可加入少量香葱作佐料，然后关火。这时，一碗正宗的东江永豆腐就做好了。
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