说起菠菜蛋汤，虽然没有人能分辨出它属于哪一道特色菜，但相信你一定吃过并且非常喜欢。菠菜鸡蛋汤绝对好吃又营养，里面含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和铁、磷、钙等矿物质。西兰花，又称阿拉伯菜，起源于古代波斯，直到唐代才传入我国。
西兰花含有胡萝卜素，但没有胡萝卜特有的味道（有些人讨厌它）。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素D，这是保证视力标准的关键。如果维生素D缺乏夜盲症。西兰花还含有大量的绿色植物性膳食纤维，能加速胃肠道的蠕动，有助于清除便秘，对痔疮和肛裂也有疗效。
服用西兰花还可以达到补铁补血的效果。因为西兰花中含有铁质，所以也有很好的预防中风的作用。更神奇的是，西兰花可以减少皱纹，增强活力，防止衰老。下面我们来介绍一下菠菜鸡蛋汤的做法。先把西兰花洗干净，然后选好，把生鸡蛋敲进碗里，然后用筷子把鸡蛋往同一个方向打。
准备菠菜和鸡蛋。接下来，烧开一锅水，锅中加入少量油，然后将刚刚洗好的西兰花放入锅中焯烫一下，待凉后，再将西兰花切段。搁置。锅中倒入适量油烧开，然后将切好的洋葱和大蒜放入锅中，再倒入适量的水，将刚刚切好的西兰花倒入锅中，盖上盖子煮至沸腾。
煮开后倒入事先准备好的蛋液，用筷子快速将锅中的蛋液搅拌均匀，这样就可以产生漂亮的蛋花了。生鸡蛋也煮熟后，在锅中加入少量盐和鸡精。如果想感觉香味不够，还可以滴少量香油，再煮一分钟关火，这样锅就香香可口了。营养丰富的菠菜鸡蛋汤就做好了。
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