大家都知道做馒头需要酵母粉，这样面团才能发酵成馒头。所以制作甜娘酒也需要有同样的效果。这时候就需要用甜酒曲了。甜酒曲是制作甜酒的中药制剂。这样酿出来的甜酒香甜可口。关键是在整个发酵过程中，甜酒曲中的糖化菌将藏红花中的淀粉分解成葡萄糖，使酒更甜更甜。
用甜曲酿制的甜酒不仅味道鲜美，而且营养丰富。能补充人体能量，具有保健作用。其中，甜酒曲充分发挥了其不可估量的作用。
甜酒曲是一种根真菌，其制作过程也很复杂，需要不断观察。整个过程如下：
1、取一块馒头或吐司面包，一两厘米厚，暴露在空气中一两个小时，然后装入一个小包装袋中，用喷壶喷一下，然后扎好袋子牢牢。把它放在一个黑暗的地方。
如果温度在20℃以上，两三天后，包子的表面，甚至还有面包屑的包装袋壁上，都会出现松散的乳白色毛绒，并且会铺上一点凉灰色。乳白色的毛绒，像粉煤灰那么大，这是根霉的细菌。
2. 观察真菌和根茎
用解剖针从包子里挑出一些有小黑点的根霉，尽量不吃或少吃包子屑。放入盖玻片的珠子中并小心拉伸，但不必打开附着的真菌。盖上盖玻片，显微镜下可见根霉属真菌，无需隔膜。
菌类向四面八方蔓延，接触包子或栽培介质的区域长出根状突起，但没有种子植物根部那样复杂的结构，故称为根茎。连接多个根状茎的真菌称为匍匐真菌。
3.观察孢子囊 从根状茎中寻找分散的站立真菌，孢子囊生长在它们之上。长出孢子囊的真菌称为类孢子囊。移动胶片，寻找多个处于不同发育阶段的孢子囊，然后对比它们，就能掌握其完善的全过程。原来，根霉的孢子囊顶部是球形的，孢子聚集在孢子囊的顶部。外面覆盖着塑料薄膜。孢子囊成熟后，塑料薄膜破裂，孢子被释放出来。可以看到孢子完全散布在根霉菌落中，只剩下蓬大顶部的孢子囊。
常见问题 根霉成型的时候不需要加太多的水，否则馒头或吐司会湿透，细菌会大量繁殖。
甜酒曲的功效不容小觑，却是黄酒曲的第一商品。它的主要用途也很常见，可以作为米酒的添加物。还可以用来制作提神醒脑的米酒馒头。由于用途广泛，现已成为家庭和餐饮业的常见食品。以上做法也可以强烈推荐给身边的亲朋好友，并带领他们一起制作甜酒曲。
微信扫码添加客服