说起芥菜，很多锅友可能不知道是什么，但说起青菜，大家就知道了。夏天吃芥菜有很好的解毒消肿作用，对夏天引起的心烦、食欲不振有很好的滋补作用。这是一种非常非常好的提神特色食品。
对于中老年人，如果肺不太好，还可以吃芥末疙瘩，对化痰止咳有非常非常好的实际效果。一般人吃芥菜时，都是腌制后再吃。味道是最好的。实际酸洗方法如下：
血压捏掉新鲜的芥菜叶，放在墙脚。待大部分叶子变黄后，洗净晾干，然后切段，放入锅中，用盐搓匀，堆放在大玻璃瓶中。拧紧盖子。 1个月后即可使用。
将芥菜块用血洗净，晾干后加入盐和芝麻辣椒数十个揉匀，放入盆中，盖上盖子。 2天后，翻过来；再过2天，在盘子下面放一个大塑料食品袋，上面放石头。十多天后，再翻过来，仍然压着石头，彻底腌制后再服用。
酸菜很咸，所以在烹调前一定要在清水中浸泡一段时间，以去除多余的盐分；用芥菜烹调时，应少加盐或不加盐，因为芥菜本身就是咸的；酱油要少加，否则会影响芥末结的颜色，成品菜色香味俱全。
食物
芥菜生盐胡椒粒
一斤原盐是特意为腌雪莲买的。这是每磅 60 美分。不加精盐也可以，但青菜是用生盐腌制的。
将芥菜掐断，切根，放入冷水中清洗干净。然后沥干水，让它静置一夜。
把芥末块放在小锅里，用生盐和少量胡椒粉揉搓，然后卷起来，放在泡菜罐里。上面还有石头。腌制的前几天也要经常翻滚，让盐搅拌一下，防止蔬菜腐烂。
以上详细介绍了两种不同的榨菜方式。芥末虽然腌制后很好吃，对清除一些疾病的症状确实有效果，但是因为腌制在某些情况下会产生亚硝酸钠，而且长期使用极有可能致癌，所以建议您正确服用。
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