油虾因其色泽鲜艳、香气扑鼻、口感细腻而受到大家的热烈欢迎。是很多家庭平时常吃的特色美食。而且龙虾的营养成分也非常丰富，这也让喜欢它的锅友欲罢不能。但是，很多锅友觉得自己做的油炸虾没有饭店做的好吃。这主要是你没有掌握油性大虾的做法。
油虾虽然起源于湖北省，但在传播到全国各地后，又因当地独特的饮食结构而得到改良，因此受到全国人民的认可和喜爱。在实际操作的情况下，关键的加工工艺是油炸和闷，比较简单。
卤虾原料
上下龙虾1500克（3家份量）；生蒜（这个量比较大，最好用单头蒜，3斤虾上下10个，每人4个）；各种香料——主要是八角（八角茴香）、茴香、八角、白豆蔻、丁香、高良姜等；姜片和葱。 3磅虾和姜片大约需要1或2片，切成方块或厚片。葱白2段，用花刀修剪；朝天椒。最好用四川产的甜椒，用量看你的口味。麻辣椒。以四川金骏眉品种为宜，口感不错，用量根据自己口味而定；其他调味料。酒（3斤虾2瓶酒）、白糖、白米醋、黑酱油、米酒、植物油、老母鸡汤。
油炸大虾
1、锅容易上火。烧开，加油，煮至热，倒入姜片、大蒜、朝天椒、麻椒，炒香。这道菜常被称为“油焖”，这也是它的特色。
2. 将虾放入锅中，大火翻炒，依次放入白米醋和米酒中煮，再加入少量黑酱油上色，加入白胡椒粉翻炒均匀。
待虾仁微微褪色后，将准备好的香料资金全部放入，再次翻炒，将香料和虾仁翻炒均匀。然后酌情放入白糖，最后投入资金提取老母鸡汤搅拌均匀。
4.倒入酒，稍微盖上虾仁，转中火，盖上锅盖，上下炖15分钟。注意每五分钟上下翻动锅，使味道均匀分布。
5.待酱汁快干后，取下锅盖，再翻炒片刻。酱汁湿透后，可将资金放入有葱根或香葱的盆中。
学会了油炸虾的做法后，根据个人兴趣爱好添加不同的原料，坚信味道会更符合你的口味，让你吃的时候最开心。 .但是，如果选择龙虾作为原料，一定要注意购买人工服务饲料，而不是天然的。
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