麻辣鸭脖是武汉著名的特色小吃。它已经覆盖了全国，其独特的香气让越来越多的锅友喜欢吃这种特色小吃。但如果你看看周围小店里卖的朴素的麻辣鸭脖，打着纯正的幌子，味道相隔万里，环境卫生和自然环境也更让人堪忧。两者之间，您无法与自己制作美味的麻辣鸭脖相提并论。
虽然麻辣鸭脖的做法很复杂，但是如果你学会了这个方法，还是可以做出美味的麻辣鸡翅、鸭锁骨等，可以说一种方法可以做出不同的口味。我坚信你一定能学好。你一定能够让你的烹饪技巧在未来大放异彩。
原材料：
250克鸭脖 腌料：八角3个、砂仁1个、甘草2个、丁香2个、小八角1个、小茴香1汤匙（5ml）、高良姜2片、干辣椒10克（切块）、花椒20个上下、生抽1汤匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（5ml）、姜2片、20克大蒜，适量的大骨汤
如何：
1. 用流动的冷水清洗鸭脖，然后用少量醋将鸭脖手洗，去除鱼腥味。
2. 锅烧热，加入3汤匙油，加入干辣椒、麻椒、姜片、大蒜炒香。
3.加入大骨汤煮开，大骨汤的量以鸭脖的标准为准。
4. 加入八角、砂仁、甘草、丁香、八角、茴香、高良姜。
5. 加入生抽、生抽、香油、糖、盐煮开，调整卤汁的味道。腌料应该比我们的口味略重。
6. 盖上腌料，炖1小时，让香料的味道充分释放出来。
7、腌料冷却后，将鸭脖放入腌料中浸泡3小时以上，让腌料中的香味充分进入鸭脖。
8. 将鸭脖捞起，将卤汁烧开（注意鸭脖一定要拿出来再煮卤汁，因为很容易让鸭脖失去坚韧的味道），卤汁煮沸后，把鸭子放进脖子里煮20分钟。
9、腌制好的鸭脖子很快就湿了，晒干后味道会更硬一些。
ps：这种腌料除了鸭脖，还可以腌制其他肉制品，还有鸭胗等。用过的腌料可以密封冷冻，以后可以用，越腌越多真香。
除了学习训练中提到的麻辣鸭脖的做法，还有一些小窍门要告诉大家，就是卤汁煮的时候一定要注意掌握好时间，最好是一个小时以上，并且保证那鸭脖是需要在卤汁里浸泡三个小时，这样才能保证味道能被彻底吸收，鸭脖的味道会越来越香，越来越美！
微信扫码添加客服