火锅是我国历史悠久的特色食品。在寒冷的冬天吃一口热腾腾的火锅，会立刻让全身暖暖的。在火锅制作方面，一般以麻辣为主，根据火锅食材的不同，可以分为排骨火锅、麻辣虾火锅、麻辣鱼火锅等不同类型的火锅锅等。最受欢迎的是麻辣鱼火锅。
鱼本身的质地更鲜美，用来做火锅的火锅底会让汤呈现出不一样的美妙清新香气，尤其是在江南，地处相对潮湿、冷辣鱼火锅可以合理驱除湿气和寒气。那么，麻辣鱼火锅的做法呢？
原材料
一个新鲜的肥头鱼头（超过两磅），鱼（来自鱼肉）和许多西红柿。
火锅食材
八角、高良姜、麻椒、干辣椒、姜片、细香葱、蒜瓣。
1.先解决鱼。将杀死的鱼洗净。洗鱼时，一定要揉腹部内壁的黑色黏膜，切掉背鳍，用剁椒切掉鱼头，头对切成2块。
2.将鱼身切成靠近鱼骨的三段，用手压住鱼段，另一只手拿着刀抵住鱼脊骨上缘推得更近，摸摸鱼的部分骨头，立即调整刀的位置，将刀放在每个位置。一对被切成两侧。
3. 小鱼朝上，鱼片朝下煎。用刀将所有的鱼片沿着鱼身向鱼头方向切开。厚度约为5-7mm。不然鱼煮熟了会碎的！
4、将鱼放入盆中，加入适量盐拌匀，静置十分钟以上。
5.西红柿切片，姜蒜切片，大葱切段。
7. 锅烧开，放入植物油，待油60%热后，先加入麻椒爆香，再加入高良姜、干辣椒、姜、洋葱，翻炒至香。
8.倒入温水，加入剁椒鱼头、鱼肉和西红柿，大火煮十多分钟，然后调味，最后撒上蒜叶和香葱，就可以制作麻辣鱼头火锅了。
麻辣鱼火锅虽然属于川菜，但在中国各省都非常流行，而且每个地区在做的时候都会根据本地区人们的口味习惯，稍加改进，这样才好吃。变香了。而且如果你学过麻辣鱼火锅的做法，也可以根据自己的口味来搭配。
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