我们都知道川菜的特点一般都是以麻辣为主，说到这类菜，不得不提的就是麻辣鸡丁。麻辣鸡的鸡胸肉肉质细嫩，麻辣香辣，风味独特。但是要想做出香喷喷的香辣鸡，就需要学会掌握一定的方法和方法。那么如何让麻辣鸡丁更好吃呢？
其实麻辣鸡丁的做法并不是很复杂，大家可以自己做，只是需要各种不同的酱料来腌制鸡胸肉。只有这样，你才能使这道菜香脆可口。那么如何让麻辣鸡丁更好吃呢？
麻辣鸡是汉族地方特色菜，是四川特产。是四川川东地区著名的武术特产。干辣椒不是主料而是主料，体现了武林大厨“重工”的特点。经过八国布衣大厨的精心改良，口感更有特色。成品菜色泽鲜亮枣红，料软嫩，麻感强。咸而香，略带甜，是肉食者难以忘怀的美食。
麻辣鸡的做法
练习一
材料：鸡胸肉250克，荸荠50克，山椒15克，生鸡蛋1个，木薯淀粉适量。调料：动物油50克、生抽0.5茶匙、骨汤1茶匙、黄酒0.5茶匙、小葱2个、姜1小片、大蒜6瓣、米醋适量、盐1茶匙、0.5茶匙白糖，1茶匙鸡精。
如何
1.鸡胸肉去筋膜，洗净滚刀，放盐、酱油、黄酒、鸡精，拌匀腌制。
2、荸荠去皮，用滚刀洗净，去蒂，野青椒籽切碎；将葱、姜和大蒜洗净切碎；将蛋白、木薯淀粉和水混合成稀糊状。
3. 把锅放在火上，放动物油烧开，蘑菇牛肉用稀糊去浆后，把油放进锅里，滑动至熟。
4. 加入山椒，高速翻炒至香菇和牛肉全部呈鲜红色，加入荸荠、姜、葱、蒜翻炒出香味，加盐、酱油、黄酒、糖煮熟，鸡精、木薯淀粉、大骨汤汁，快速翻炒，加入少量醋搅拌均匀。
练习二
主料：鸡胸肉（125g）；辅料：蛋清（40g）胡椒粉（20g）；调料：葱（10g）姜（5g）大蒜（5g）木薯淀粉（扁豆）（10g）醋（5g）黄酒（5g）生抽（5g）盐（5g）食用油（100g）
处理
1.将鲜红的青椒切碎备用。
2. 将一半的木薯淀粉、一半的米酒、蛋清和盐混合制成蛋清木薯淀粉糊备用。
3. 姜蒜去皮切片，小葱切丝，剩余的木薯淀粉放入水槽中除湿，加入生抽、米酒、骨汤拌匀，制成葱姜糖浆以后使用。
4. 用花刀轻轻拍打鸡胸肉，使其柔软易入味。然后切成蘑菇牛肉，加入调整好的蛋清木薯淀粉糊，搅拌浸泡几分钟。
5、锅中加入食用油，大火烤至湿热，将香菇牛肉倒入油中，随时随地用勺子打散，防止粘锅。倒入油后，取出并沥干剩余的油。
6、锅内倒入剩余的油，然后将香菇和牛肉倒入火锅中，加入辣椒末，翻炒片刻，倒入准备好的小葱、姜、糖浆，翻炒两下.滴入少量醋汁，搅拌即可食用。
练习三
材料：嫩鸡胸肉150克，干淀粉6克，酸辣椒6克，酱油，白糖，盐，葱，姜淀粉，面粉，米酒，米醋，鸡精精华，适量生鸡蛋1个，荸荠丁（或核桃仁、青笋）。 R
如何：
1、鸡胸肉切小块，加入蛋清、干淀粉、盐拌匀，将调味马蹄丁加入动物油中炒10秒，加入酸胡椒、葱、姜，即成相当于炒。
2. 将糖、米酒、酱油、淀粉、面粉、醋等混合，然后倒入锅中煎两遍。重点：炒的时候一定要把握熟度，火要大些。
看完以上麻辣鸡的做法，相信大家已经掌握的很清楚了。想先做的话，把鸡胸肉腌一夜，更入味。另外，放入锅中时，火要大些。此外，你应该用一些调味料快速搅拌蘑菇牛肉和调味料。翻炒等待，这样你就可以做出美味可口的麻辣鸡了。小伙伴们在家试试吧！
微信扫码添加客服