糖醋排骨是糖凉菜中的标志性传统菜肴。排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富。排骨炖煮后，其可溶性钙、磷、钠、钾等含量极高。大部分洒在汤里。钙和镁在酸碱标准下易于分析。冰醋酸能使排骨中的钙、镁形成醋酸钙，更容易被人体消化吸收。
糖醋排骨可以提高水煮排骨中营养成分的消化率，特别适合老人、儿童和孕妇补钙、补锌。但由于生猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和血糖高的人不宜多食。让我们一起学习如何制作糖醋排骨。
练习 1
原料：
猪骨500克，葱末，姜沫，生抽，食用油，白糖，醋，黄酒，盐适量。
制作：
血压 排骨洗净切成3厘米长的块，在沸水中浸泡片刻，捞出放入盆中，加盐和生抽腌制。
血：将锅中的油加热至60%热，将排骨煎至淡黄色捞起；把水加热到80%，然后在锅里煎到变成橙色，然后捞起。
炒锅加少许油烧开，放入红葱头，炒姜沫，加入适量冷水，生抽，醋，白糖，黄酒，倒入排骨，煮开，用文火炖大火烧至酱汁浓稠，排骨煮熟后，倒入热锅冷油，开锅。
方法二
小猪排骨1斤，老冰糖75克（白糖可以），生抽25克（生抽15克，生抽10克），醋50克，米饭25克酒、葱15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
1. 将猪骨切成5厘米长的块（让肉摊工作人员来做），放一会水去血
2. 排骨用大蒜、生抽、葱、姜煮20分钟
3. 排骨蒸锅（约30-40分钟） 原料：
4. 将蒸好的排骨捞出备用，将骨汤中的葱姜取出备用。
5. 锅内油烧至70%，将排骨煎至金黄色（用大火，时间不需要太长，以免肉变硬）
6.锅内留底油，放入老冰糖烧开，加入蒸排骨的骨汤（火要小，糖不用煮，从边上加锅内加汤防止溅）、酱油、醋、盐，放入排骨煮十分钟以上
7. 酱汁浓稠时，从锅中滴下少量醋，撒上白芝麻。
练习 3
1. 豆豉排骨提前准备好（我觉得没有瘦的那么好吃），喜欢的提前准备多少，可以叫肉师傅给你剁碎；
2. 将排骨放入水中，加入适量盐煮至熟。如果时间充裕，可以用电饭煲煮；
3. 捞起排骨（留作汤用），晾干后放入锅中（不需要太多油，因为炸好的排骨会继续油腻）翻炒，先倒入米饭酒炒香，然后加入生炒至酱香，然后将汤倒入锅中，一次不用倒太多，再翻炒，倒炒几遍，最后煎待汁液收干后，加入红豆糖水和适合自己口味的醋，翻炒至汁液快干衣盘中。
常见问题解答：
1.可以多放些米酒酱油，上色。酱油一定要后放，不用炒久。因为很容易粘锅，千万不能放鸡精；
2.一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会匀称漂亮；
3、这种方法的特点是工艺简单，味道鲜美。另外，多出来的汤可以用来做凉菜，吃点葱花就可以喝了。
需要注意的是，在购买排骨时，不需要选择太厚的肉，不易煮，不易入味。排骨在整个烹饪过程中不需要煮超过15分钟。 如果煮得太久，排骨很容易老化。煮排骨的时候不需要加太多的水，水比较好汤不会很浓。把煮好的汤放一会儿，残渣就会沉到底部。倒汤再煮时不能倒渣。再次煮的时候不需要倒太多的酱汁，以免煮的时间过长。
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