吃红烧鱼时，重点是色香味俱全。我国传统的红烧鱼做法是先进行油炸、油炸等高温解法。鱼是烹饪中不易掌握的原料。完成程度是决策成败的关键。许多人用破皮或粘锅煎鱼。凉，煎鱼应该在锅里是热的，少油，在火上加热。
鱼富含镁，对内分泌系统有很好的保养作用。有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。学做红烧鱼，可以让亲朋好友身心健康，也可以给自己加分不少，一起来看看红烧鱼的做法吧。
食物准备
主料：红烧鲫鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，清理干净）
红烧鱼辅料：熟鸡胸肉一两个左右（切片）鲜香菇一两个（切片）竹笋一两个（切片入沸水中煮五分钟左右）
调味品：葱一两，切条。一小块生姜，切成片。大蒜对半，切成薄片。两到一茶匙酱油。一茶匙木薯淀粉，自来水制成酱汁。一茶匙米酒。一勺香油。盐和鸡精为宜。
烹饪方法
1、将梳理好的鱼腿抽筋后，在鱼身两侧等间隔划五六刀，抹上盐和米酒，浸泡在汁液中30分钟以上。
2. 锅中加入少许油，加热至70%热，将鱼煎至淡黄色，取出备用。
3. 锅内多留一两油左右，烧至40%火，改小火将姜片、大蒜、葱炒香。
4. 然后倒入鸡胸肉片、竹笋片、香菇片，小火煎30秒。
5、加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，翻面再煮三分钟。
6. 取出鱼，放在一边。
7、锅中的酱汁、水和淀粉勾芡后，倒入鱼盘中即可食用。
红烧鱼可以延缓衰老， 食补气血，抗尿少。是老年人的高档滋补保健品。但是，患有哮喘和过敏症的人应谨慎食用。鱼肉中含有多种镁元素，对内分泌系统有很好的保养作用。有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。鱼含有维生素D、铁、钙、磷等。经常食用鱼还有护肝、养血、补气、养肤、滋补身体的功效。赶快学着炖鱼，让你爱的人来做吧。
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