说到鱼，在东北菜馆里，最受欢迎的川菜就是毛雪旺。这道家常菜不仅味道好，麻麻十足，而且非常健脾开胃。可以说很好吃。不过，日常生活中喜欢吃毛血旺的人很多，但能煮出来的却很少。能做这道普通配菜的地道纯正的人屈指可数。其实毛雪旺的修行比较简单，并没有大家想的那么复杂。一起来分享一下毛学旺的整个方法。
要想做好毛血网，就一定要选好鱼。新鲜、大小适中，是做好毛血旺最基本的必要条件之一，其次是调味和熟度的控制。一定要选上好的麻椒，还有甜的朝天椒。掌握了以上三点，就能做好纯正地道，口感软嫩，麻感十足，油而不腻。
如何/流程
1.先用切碎的辣椒切掉鱼头；在砧板上放一条干净的毛巾，防止鱼跑偏，把鱼放在毛巾上，用锋利的刀沿鱼尾端切开，小心地把骨头和肉去掉，分离后去掉刺上的刺鱼皮，最后用斜刀将鱼肉切片。
2. 生姜1块和蒜泥2瓣切碎，辣椒切条，豆豉稍切碎备用
3. 锅中加少许油烧开，倒入姜蒜泥和除米酒外的所有调料（八角2颗、八角1小块、肉豆蔻2颗、砂仁1.5颗、豆蔻几颗高良姜、豆豉 适量、干辣椒适量、芝麻椒、豆瓣酱3汤匙）改小火慢慢煮至香味散去，辣椒油就出来了（这个过程大概10分钟左右，注意, 油量要浸泡所有调料都是标准的）
4. 调料煮沸后，倒入适当的开水煮开，加入2汤匙黄酒，再煮5分钟左右，让所有的香精都溶入汤中。最后用漏勺将所有调料捞起倒掉，保留原汤（这个过程是为了让汤汁清爽干净，残渣少。煮开后，调料的味道一直保留在水里)
5. 再取一锅开水，将豆芽放入开水中煮一会，直到破烂。拿起它，控制干水。将其放在深盘底部，倒入沥干的高汤中。
6. 将鱼洗净挤干水分，放入海碗中，加入适量盐，用力抓至粘稠即可。分2-3次加入一共2/3个蛋清和适量味精，下次再加入，直到一切顺滑粘稠。哈）
7.红薯粉加少许水调成浓淀粉水。加入适量的水，完全掌握。加到感觉鱼肉被一层果肉包裹，摸起来有黏糊糊的感觉为止。静置10分钟。
8.锅里放一定量的冷水烧开，保持大火烧开，将鱼少量放入沸水中，一入水就用筷子撒上，捞起即可当所有的皮肤变白时（这个过程根据鱼肉的厚度，通常需要12秒左右）；锅中的原水再次烧开后，可以第二次放入鱼肉，如此反复，直到所有鱼肉的出水量全部放完
9. 将烫好的鱼平铺在汤碗中，上面放少许蒜末、葱、辣椒丝和芝麻。在锅里加入一些油，加热至热，然后倒在上面，以激发香气。
以上九点是对水煮鱼全集的简单详细介绍。相信基于以上简单详细的介绍，大家已经掌握了猫血网的基本功法。整个过程看似繁多，其实也比较简单。如果在整个制作过程中稍加注意，就可以轻松去除鱼的腥味，还能保持鱼的鲜嫩。 ，麻辣舒适。”
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