说到纯水煮肉片这样的菜品，相信很多人已经非常了解了。纯水煮肉片是一道地道的川菜，在四川的家里，基本上家家户户都能把这种菜做得很好。水煮肉片的特点包括：麻、辣、鲜、辣。那么纯水煮肉片的做法是什么？
其实纯水煮肉片的做法并不复杂，营养成分也很丰富。其中，这道家常菜中的猪里脊肉具有多种铁含量，具有改善贫血、滋阴润燥等功效；而大白菜含有多种维生素和矿物质，具有护肤美容的功效与作用。下面就为大家详细讲解纯水煮肉片的做法。
水煮肉片是川菜的传统名菜，基本上四川家家户户都会做。水煮的特点是“麻、辣、鲜、热”。
菜品详情
口感：香辣、肉香、滑嫩、易嚼。
水煮肉片是四川名菜之一。因为小肉是在没有油的水中煮的，所以叫做水煮肉片。食用时，肉质鲜嫩，菜色鲜嫩，汤色鲜红，麻味浓郁。
营养成分
猪里脊肉：生猪肉含有丰富的蛋白质食物和必需的油酸，并产生促进铁消化吸收的血红蛋白（有机化学铁）和胱氨酸，可改善缺铁性贫血；养血、滋阴、润燥；猪里脊含有多种优质蛋白质，人体脂肪和胆固醇成分相对较少，一般人群都可以食用。
蛋清：蛋清中含有人体必需的8种碳水化合物和少量冰醋酸，可提高皮肤的保湿效果，保持皮肤微酸碱度，防止细菌感染;此外，蛋清还具有清热作用。中医学还认为，蛋清性寒、行气清，能补气血、润肺、止咳润喉、清热消火，有利于延缓衰老。
大白菜：大白菜是当今餐桌上不可缺少的家常菜。卷心菜营养成分高，含有多种营养成分和矿物质。它对维生素C、钙和膳食纤维非常重要。比较丰富。
对护肤、美容养颜、预防女性乳腺癌、通便解毒、促进人体对动物蛋白的消化吸收有巨大的作用。在我国的中医中，白菜还被认为具有健脾、养胃、生津止渴、消烦止渴、利尿通便、清热消火等功效。多吃卷心菜还可以防治便秘，预防痔疮和结肠癌。
适合人群：阴虚火旺、皮肤病、炎症、痔疮不适合
食物：猪里脊肉：生猪肉不宜与乌梅、甘草、草鱼、虾、鸽肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香来、野鳖、牛角、黑麦、鹌鹑肉同食，牛肉羊肉配食物。生猪肉后不宜大量饮茶。水煮肉片是以食用油为主要原料，以瘦猪肉和生鸡蛋为主要原料烹制而成的一种甜菜肉。它不仅可以提高食欲，还可以补充蛋白质食物和必需脂肪酸、维生素、铁等营养物质。值得一提的是，这种肉的制作方法，现在小肉用糊煮，可以保持肉质细嫩易消化，全程没有长时间高温油炸，从而防止致癌物的形成。更科学的肉类烹调方法。
纯水煮肉片的做法
练习一
主要成分：猪里脊肉（150克）。辅料：大白菜（50克）。调料：生鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）郫县豆瓣酱（10g） 姜（10克）小葱（10克）朝天椒（红、尖、干）（5克）麻椒（5克）酱油（10克）黄酒（8克）鸡精（5克） 盐 (10g) 木薯淀粉 (扁豆) (10g) 食用油 (50g)
实践
1. 将猪里脊肉切成片，将蛋清与木薯淀粉、盐、鸡精、米酒混合成糊状，抹在小肉块上； 2、白菜叶和姜洗净切薄片，小葱切条； 3. 锅中放入35克食用油，烧开，倒入辣椒和干辣椒，用温火煎至辣椒呈橙色，捞起； 4.然后，将辣椒和辣椒切成粉末； 5. 锅内用油将豆瓣电影辣椒酱炒香，然后加入白菜叶、葱根、姜、骨汤、酱油、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品，稍微翻炒两下即可均匀调整； 6. 然后放入小肉，炖十多分钟。小肉煮熟后，将小肉放上去，撒上切碎的干辣椒和麻椒末； 7. 将剩余的食用油烧开，倒在小肉上，将干辣椒、花椒面和小肉放入沸油中煎炸，可使其麻、辣、香。
练习二
材料：猪里脊一条、黄蒜、蔬菜、海带丝、生菜、香葱。调料：豆瓣酱、干辣椒、麻椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、黄酒、干淀粉
实践：
1. 里脊肉切大块，用米酒、蛋清、干淀粉、少量盐拌匀。 2.黄蒜和生菜切条，海带切块，蒜头和姜切块，小葱切丝。 3. 炒锅烧开，加入朝天椒和芝麻椒，晾干，用擀面杖碾碎。 4. 取油锅，待水温升至70%热时，加入葱花、葱姜丝爆香，放入豆瓣酱炒香，放入清水 用适当的盐煮沸。 5. 将蔬菜、黄蒜、海带丝、生菜放入锅中焯一会，捞出装盘。 6、把里脊肉一根一根地放入锅中烫熟，捞出盛入盘中，将锅中的酱汁和鸡精调味料倒入盘中。 7. 将剁碎的麻椒撒在小肉上，干净的锅里加点油烧开，倒在盘子上的麻椒辣椒粉上。
练习三
原料： 主料：猪里脊肉250g。辅料：生菜、生菜叶、韭菜苔调料：姜、葱、蒜、辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、麻椒、干红辣椒、植物油
准备工作： 1. 将猪里脊肉切片，抹上少量酱油和糯米粉； 2、生菜洗净切块，韭菜苔拍松并修边切块，生菜叶洗净切块； 3.葱、姜、蒜切条，豆瓣电影辣椒酱用刀切碎； 4.锅里放少量油，油烧开后放入豆瓣电影辣椒酱，翻炒入辣椒油，加入葱、姜、蒜翻炒两下，加少量水，加一少量盐烧开，鸡精，然后放入蔬菜，捞出打碎后放入碗中，将肉浆一个个滑入锅中，与菜一起放入碗中肉褪色煮熟后的汤； 5、锅洗干净烧开，将花椒粒和干红辣椒倒入锅中翻炒至酥脆，然后倒在砧板上碾碎，撒在煮熟的小肉上； 6、坐锅，倒入少量油，待小肉煮开后倒在小肉上。
看完关于纯水煮肉片做法的详细介绍，相信很多喜欢这道常见小菜的锅友已经知道其中的制作技巧了。不如按照上面详述的三种方法，尝试用中药制作这种菜肴。我坚信味道一定非常非常好，营养也非常好，赶快为你的亲人制作这道美味小吃吧！
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