喜欢吃辣子鸡的都知道辣子鸡是一种特殊的食物，也是重庆当地的特色美食。重庆麻辣鸡，起家于重庆歌乐山，家喻户晓。舌尖上，美味的中国重庆篇再次提起。来重庆，不去饭店点一份重庆麻辣鸡，就白来了。同理，如果重庆任何一家饭店的大厨做重庆麻辣鸡都不容易，那你就不用去他的饭店了。
重庆麻辣鸡以脆、香、辣着称。它的味道很浓，外面很脆。热腾腾的白米饭真是黄金搭档。今天不去重庆，在家也可以尝尝重庆麻辣鸡。不信，亲手试一试。
重庆香辣鸡的准备工作
主食：鸡翅、麻椒、干辣椒
材料：整只鸡或一盒鸡翅、芝麻和干辣椒（1:4）、大葱、熟芝麻、盐、鸡精、米酒、植物油、姜、蒜、
特点：色泽白红，香辣酱香，香脆爽口
关键实践流程：
1.整只鸡清洗干净后，去头去爪，切成2厘米左右的小块
2.大蒜切薄片，干辣椒切小块
3. 将米酒和盐倒入黑胡椒鸡块中，搅拌均匀，腌制20分钟。盐要足够，成品的盐味取决于此时加入的盐
4. 锅中油烧开，烧热后倒入黑胡椒鸡块翻炒
5. 炸至黑胡椒鸡块表面变黄，取出
6. 锅内留适量底油，放入蒜头爆香
7. 加入干辣椒和麻椒，翻炒至香喷喷，再倒入炒好的黑胡椒鸡块和姜片
8.再次翻炒，加入少量白糖，撒上芝麻，翻炒均匀即可开锅
提示
1.腌制鸡块时，一次放足够的盐。因为黑胡椒鸡块经过油炸后表面变硬，无法再品尝。一定要提前投入一定的金额。
2.炸鸡片的油要够热，让黑胡椒鸡块的皮很快干脆，让炸好的黑胡椒鸡块里面焦黄嫩滑。油不够热，皮炸久了，里面的肉就太老了。
3.朝天椒、麻椒需要较多量才能吃得舒服。吃完剩下的很多原料，我又可以做其他菜了。
重庆辣子鸡和其他辣子鸡的区别在于脆度。不管是鸡胸肉还是朝天椒，都是香脆可口。但是有一点要记住，对于脾胃虚弱、体质好的人来说，这种常见的小菜要少吃。太刺激会使你的脾胃不和或引起粉刺。 .不过，想挑战甜味易激惹和体寒湿气的小伙伴们一定不要错过这道常见的配菜，一定要尝尝。
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