一到夏天，即使是过去最喜欢的菜，也不会在炎热的夏天被大家吃掉，但此时，有一种食材备受推崇大家最喜欢的，就是凉皮。听到这个名字，大家应该都知道凉皮凉皮了。吃起来清凉爽口，也正因为如此，它才在夏天如此受欢迎。想象一下，在炎热的夏天吃一碗凉皮是多么的清爽。但是，很多人普遍把凉皮误认为是东北冷面。
如今，凉皮在各个地区的店里都可以看到，甚至在商场里，也有包装好的方便吃的凉皮。不过，这种凉皮虽然从外观上看味道各不相同，但鲜面的味道却远不如店里的那种，但如果你经常去店里吃的话，也是一笔不小的开支，而且是因为顺便找了些凉面。学会了，大热天跑出家吃凉皮就省事了。坐在家里开着中央空调，是件很有趣的事。
练习一
准备食材
米饭、白米饭、酱油、红辣椒（秘制）、醋（少量）、盐、鸡精、蒜水（蒜剁碎，再加入开水）、麻椒、火锅冷油（植物油是精制精制看口味，如果不需要红油和辣椒，用冷油热锅），最后根据口味加入苋菜、豆芽、生菜、花生、咸菜等。
烹调方法
1. 将大米磨碎打匀，加入少量米，加入少量烤米调味
2.然后在抽屉里铺一层布，将糯米粉倒入均匀，蒸5-8分钟，取出晾凉，用刀切成1厘米宽的条
3.加入生抽、醋、辣椒油、蒜水等调味品拌凉菜即可上桌。
练习二
原料调味品
无盐奶油面1/2斤，小黄瓜1/2条，胡萝卜适量，凉面酱1/2杯
烹调方法
冷面原料（20张）
(1) 将黄瓜丝和胡萝卜丝切成细条备用。
（2）无盐奶油面可以买新鲜的，味道不会太硬。当然，它可以在室温下冷却。如果买干黄面，用开水，先学会把鲜面放下煮，边煮边不停搅拌，煮到鲜面浮起来，加1/2杯水再煮开，就可以了拿出来放在一个大汤锅上，淋上色拉油搅拌均匀，用冷却风扇冷却，用筷子不停搅拌。
鸡丝凉面
生产原料疫苗：嫩鸡胸肉200克、丝瓜250克、盐3克、酱油15克、醋10克、味精2个
鸡丝凉面
克，香油15克，香来5克，老母鸡汤，米酒适量。
生产实践疫苗：
1. 将鸡胸肉放入碗中，加入少量盐和米酒搅拌均匀，蒸10分钟左右。取出鸡胸肉并切丝，或撕成丝。将丝瓜洗净，将边缘修剪成细丝。将香精洗净切小块备用；
2、将盐、酱油、醋、味精、香油、老母鸡汤放入小碗中，调成沙拉酱；
3. 将凉皮放入碗中，放入黄瓜丝、鸡丝和高跟鞋，再撒上香葱，再倒入调好的沙拉酱，搅拌均匀即可上桌。
看完凉面的做法，现在还不如在家做一碗凉面吃。凉皮不仅色香味俱全，而且营养丰富。凉皮含有人体所需的多种蛋白质、维生素和甲基纤维素。凉皮虽然是夏季美味的特色小吃，但由于凉皮太凉，肠胃不好的人还是要谨慎食用。
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