大黄鱼也叫黄鱼，是一种营养成分非常高的食物，它含有丰富多彩的蛋白质，含有丰富的维生素和矿物质，以及硒的营养元素也很丰富。而且红花的吃法有很多种，一般蒸、干炒等，干炒黄鱼的做法你知道吗？
说到干炸黄鱼，大家无疑会想到用木薯淀粉包裹大黄鱼，然后油炸。这种方法其实不难做，但是根据自己的口味，加上一些调味料，实际炒出来的效果会更好。下面就给大家简单介绍一下干炸黄鱼的做法。
特色菜及功能：京菜、素菜、加工工艺：酥、干、炸黄花鱼原料：主料：生鸡蛋240克
辅料：扁豆25克、竹笋30克、香菇20克、平菇13克（干）、木薯淀粉（豇豆）10克、油面筋20克、全麦面粉20克、 30克面包屑
调料：盐3克，辣3克，酱油10克，鸡精2克，生姜1克，花生酱25克，食用油40克，白糖2克
干炸黄花鱼的特点：图案真实，色泽金黄，皮香酥脆，肉质细嫩。
干炸黄鱼的做法： 1、将120克生鸡蛋放入碗中，加入小麦粉、盐、淀粉和面粉和少量冷水调成稀糊状；
2、将净毛笋、毛茸茸、毛茸茸切成细丝；
3、油面筋先用刀掰成两片，再用开水烫一下，挤出水分，切成片；
4. 将煎锅放在炉子上，舀入食用油，加热至70%热量，加入姜沫、竹笋、平菇、香菇、油面筋和新鲜扁豆，加入75ml高汤、酱油、鸡精、白糖炒过；
5、酱汁快用完时，倒入5克打好的淀粉和面粉，搅拌均匀，倒入碗中，加入花生酱、淀粉和面粉，搅拌成馅；
6. 将120克生鸡蛋放入锅中，放入碗中搅拌均匀，摊开到阴囊里，将馅料放在一半蛋皮上，摊开成一条长约21厘米，长约6.6厘米的鱼体宽1.2厘米厚，有两个尖头。 ;
7、将另一面的蛋皮翻过来，盖在“鱼身”上；
8、蛋皮的边缘用薄糊粘在一起，塞在“鱼身”下面，然后揉，先揉成黄鱼形状；
9、将“背”和“身”压平成背鳍状，刻刀纹；
10、在头上刻一个半圆形的“内脏”，用竹笋和平菇做“鱼眼”，粘好；
11、“黄花鱼”成型后，放入抹油的平底锅，蒸30分钟左右，捞出晾凉，将面糊铺在两面，粘在面包糠上；
12. 将炒锅放回小火，加入食用油，加热至40%热量，放入“黄鱼”，煎至呈橙色取出；
13、先加刀从头到尾切开，然后切成1.5厘米宽的斜片，放在盘子上，把伤口对齐，保持鱼的形状，撒上胡椒粉和盐即可上桌.
干炸黄花鱼的做法懂了，不如自己在家试试，味道很好，而且营养成分很高，特别是对中老年人或者体质不好的人来说，食疗作用很强影响。据医生介绍，常吃大黄鱼还可以延缓衰老，追求美的女性也常尝试。
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