粮食酒又称发酵酒、原汁酒，是指以新鲜水果、谷类等物质为原料，以木薯淀粉和含糖原料发酵后制成的酒。一般低于20度，刺激性较差。整个生产过程包括糖化、酒精发酵、过滤、杀菌等。
在整个酿酒过程中，木薯淀粉会吸湿膨胀，受热融化，形成松散的α-木薯淀粉，在胃蛋白酶的作用下溶解成低分子单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化反应下溶解，缓慢溶解生成二氧化碳和乙醇。以木薯淀粉为原料酿造的酒需要经过两个关键的全过程，一是木薯淀粉糖化全过程，二是乙醇发酵全过程。
1、木薯淀粉的糖化：木薯淀粉在金属催化剂胃蛋白酶的作用下水解成单糖，胃蛋白酶来源于酵母中的微生物菌株。
2、酒精发酵：木薯淀粉在胃蛋白酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒精水解作用下转化为乙醇，酒精酶经酵母代谢，大部分酵母（麸曲除外）在其上。 ）。
这种思考最早是由荷兰科学家盖伊·阿普尔·吕萨克于1810年明确提出的。1857年，另一位荷兰科学家瓦瑟·苹果帕斯特发现酒精发酵是在无CO2的标准下进行的。发达。因此，他还提出了“脂肪酒是一种没有气的生命活动”的著名观点。
发酵酒可以说是最自然的酿酒方法。它最关键的酿酒原料是谷物和新鲜水果，能最大程度地保持原生态。酒精浓度低，属于低度酒，对身体刺激小。发酵酒还含有多种营养成分，适当食用对身心健康非常有益。
粮食酒根据酿酒原料的不同主要分为红酒和粮食发酵酒两大类。
1.红酒
(1) 上菜用的红酒。重点包括干白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由纯天然红葡萄酒和酒精制成，酒精度在15度以下。在20°C的标准温度下，瓶内标准压力小于1个大气压，都是无气红酒。
1.干白葡萄酒。干白葡萄酒是通过去除白葡萄的种子和皮，然后提取汁液使其醇厚而制成的。贮藏时间比较短，一般2～5年即可食用。具有清香、提神、健胃、消食、除臭的功效。食用前需要冷却，一般在10°C到120°C的温度下食用更合适。
2.红酒。红酒是用紫皮和红葡萄，连同皮和种子，提取汁液，然后发酵酿造而成。因为葡萄中常含有的黑色素溶入酒中，使酒呈鲜红色。红酒通常在储存 4 到 10 年时味道很好。一般在室内温度下食用，18℃是最佳食用温度。
3. 玫瑰红葡萄酒。这类红葡萄酒在整个酿造过程中采用了一些独特的方法，例如将紫葡萄和白葡萄混合制成汁液，或者将紫葡萄皮渗入干白葡萄酒中，使酒呈玫瑰红色。这种酒的贮藏期比较短，一般贮藏2～3年即可食用。食用温度为12°C至14°C，即稍微冷藏后即可食用。
我国生产的红酒很多。例如，荷兰是著名的红葡萄酒和干白葡萄酒产地，出产数千种知名品牌的红葡萄酒。此外，法国、西班牙、意大利和英国都是红酒的主要生产国。
(2) 起泡红酒。钥匙包含香槟和各种起泡红葡萄酒。香槟已经在“香槟”的小标题中进行了专业的解释，所以我在这里不再赘述，如果您了解它是由去皮和去籽的紫葡萄和白葡萄制成的。除了香槟，还有各种起泡红葡萄酒。
(3)强化红酒。加强型红葡萄酒是在整个酿造过程中加入白兰地，使酒精度达到17到21度，重点包括波特酒、雪利酒等。
1.波特酒。这些葡萄酒更广为人知的是那些产于西班牙的葡萄酒，多为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒基于不同的生产加工工艺，主要有特酒波特酒、鞑靼波特酒、红宝石波特酒和黄褐色波特酒。其中，干白波特酒适合作为开胃酒，黄褐色波特酒适合搭配奶酪食用。波特酒的知名品牌有Croft、Mildew、Resort等。
2. 雪利酒。雪利酒产于意大利加的斯。它主要由当地生产的红葡萄酒混合白兰地制成。特殊酿造时间长达15年。酒分为两类：一类是淡黄色明亮，给人清爽的感觉；另一种为金黄红棕色，透明度好，香气浓郁，香气浓郁，带有典型的核桃肉香气，酒越陈越香。该酒的知名品牌有：Resort Gate Sherry、Pangeorgia Sherry、Sky Cup Sherry等。
(4) 风味红酒。这种酒不仅在普通红葡萄酒中添加了百里香、水果、纯蜂蜜等，而且还不断添加烈酒。更具象征意义的红葡萄酒是苦艾酒。这款酒并不是严格意义上的严格破烂红酒。
苦艾酒以干白葡萄酒为主要原料，加入近30种香料制成。苦艾酒有四种类型，即斯图加特苦艾酒、红苦艾酒、白苦艾酒和干苦艾酒。这种酒在西餐厅作为开胃酒食用，其著名的产地是西班牙和荷兰。著名的苦艾酒有：西班牙仙境露苦艾酒、西班牙干苦艾酒、西班牙马提尼苦艾酒、荷兰诺丽苹果帕拉苦艾酒等。
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