香椿芽是一种营养丰富的食物，多吃有利于身心健康。李渔说：“菜能香，香椿头也是头。”不过香椿芽的周期性很强，过了季节就不能吃了。那么香椿芽如何保存，才能更长久地享受香椿芽的美味呢？今天给大家分享一下香椿芽的五种保存方法，最长可以保存2个月。
香椿芽的五种贮藏方式如下图：
一、绰水法
1.水烧开后，将洗净的香椿芽放入锅中焯水1分钟。
2、香椿芽全部变色，香甜可口后，立即捞起，用冷水浸泡。
3. 将过冷水的香椿芽放入自封袋（或薄膜袋）中。
4、放入冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。
香椿芽焯水后冷藏还具有储存更多维生素C的优点，是未经焯烫后立即冷藏的香椿芽维生素C含量的两倍。
<强> 2。冷藏方式
香椿芽洗净，用开水焯一下，沥干水分，分成大份，用保鲜膜包好多层，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，解冻即可你吃它们。以这种方式散发香味并冷藏数月。香椿芽焯水可以合理去除其中所含的亚硝酸盐，也有利于维生素C的保留。有资料显示，冷冻2个月后，香椿芽焯水后的维生素C含量等于71新鲜的百分比。 %，没有直接熨烫的只有35%，烫过的香椿芽味道比较重，最好多包几层。
三、冷藏方式
将新鲜采摘的香椿芽用保鲜袋密封，然后放入冰箱的冷冻室（注意是冰箱，不是冰箱）。不用担心香椿芽会冻裂。提前准备吃饭。将香椿芽提前从冰箱里拿出来，放在室温下解冻。香椿芽很快就会像刚采摘时一样新鲜。
四。腌制方法
香椿芽洗净，用开水焯一下，沥干水分，撒上盐，拌匀，放入容器中，放入冰箱或阴凉处。香椿叶经过烫漂再酸洗可大大降低磷酸盐含量。最安全的方法是将烫过的香椿芽腌制一周，待亚硝酸钠含量降低后再服用。
V.腌制方法
1、将香椿芽清理干净，铺在盖垫上晾干水分（清洁时不要揉搓，以免损伤组织）；
2、在盆里放一层香椿芽，均匀撒上少量盐，待要存放的香椿芽全部放完，上面撒上少量盐。之后，用力慢慢地压下香椿芽，腌制一天的大部分时间。注：盐不用放太多，放多了会变成萝卜泡菜，我觉得炒鸡蛋不用加盐就够了；
3. 将腌制过的香椿芽分成大（一次性）袋子，用薄膜袋紧紧包好。最好是依次放入密闭罐中，盖上外盖，放入冰箱冷冻室冷冻；
4、服用时取一份，当然溶解或用流动性饮用水溶解；
5、香椿芽溶化后，放入沸水中焯一下，直到变绿，即可煮食，入味。
刚从树枝上摘下来的新鲜香椿芽中亚硝酸钠的成分不高，但一旦离开树干，亚硝酸钠的成分就会逐渐增加。亚硝酸钠易溶于水，所以无论何种食用方法，都建议先将香椿芽焯一下，这样可以去除大部分亚硝酸钠，进一步提高安全系数。之后，炒鸡蛋、什锦豆腐、炸香椿鱼都可以吃的安心。还可以将香椿芽焯烫后冷藏，可以长期保存，随时随地都能吃到只有早春才有的美味香椿芽。
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