硬面的饺子，柔软的混沌皮肤。那么，煎饼应该用冷水，温开水还是开水？这个问题没有统一的定义，也没有办法保证它们彼此一致。这取决于每个人的饮食结构和口味。如何用面条做煎饼？
揉面团的方法有三种：死面团、半烫和烫。死面都是用冷水揉成糕点的面条。做出来的蛋糕很有筋，好吃有筋，不容易破；半热面是一半的小麦粉用开水拌匀，另一半用冷水拌匀。出来的蛋糕稍软，但不会太粘。它又软又结实，而且很容易成型。这是葱饼的常见做法。三是热面，即所有面都用开水拌匀。用这种方法做出来的蛋糕口感非常柔软细腻。但是，因为是开水，所以面糊会粘在手上，实际操作起来有点困难。自制煎饼一般是用热水和面条做成的。将开水倒入小麦粉中，使蛋白质和木薯淀粉快速凝固，唤起面条的粘性，烤出来的蛋糕松软爽口。
焗春饼：用80°的水烫一下面条，饼子松软，适合老人食用。台湾手抓饼：用温水揉成面团，加盐6克。加盐的目的是为了改善面条的筋道，二是盐与面条混合，使盐味均匀。焗凉面：用三分之一的热水烫面条，用三分之二的温水揉面条。
最后需要提醒大家的是，根据季节不同，热水的流量和打样的时间不同，揉面的时候一定要把握好！一定要多做一些面食，多比较就知道了，多看多看。一遍又一遍地做不如做一次，所以你会逐渐体验丰富的经验，成为大神。希望你能做出美丽又美味的煎饼与家人分享！
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