有的人一次买了很多大米，几个月后还有剩饭剩菜，那么大米吃久了还能吃吗？大米也有使用期限，放置时间长了会发霉。米饭放久了还能吃吗？下面网络小编将为您详细介绍。
大米存放久了还能吃吗？
刚开始获得的新谷物具有最有营养的成分。如果储存不当，它们会很快失去质量。它们不仅会失去原有的色泽和风味，而且会降低其营养成分和食用质量，甚至会发霉，产生有害有害物质。随着贮藏时间的增加，大米内部的酶促反应减少，结构逐渐松弛。米粒破碎后，很容易长出小虫子。
事实上，很多家庭经常因为各种原因长期吃一袋米饭。很多人都觉得大米没有虫蛀没霉就好了。但不知道大米的保质期一般只有3到6个月。精米经过生产加工后，表面会有一层薄膜，存放时间会更长。在我国南部，由于降雨量大，大米储存时间会较短，最好不要超过3月份。
大米含有人体脂肪、蛋白质和木薯淀粉，所有这些都受储存时间的影响。而且随着时间的推移，米饭的质量会下降，米饭的粘性和层次感会大不如前，米饭的香味也会消失。时间长了，大米还是会发霉。一般的青霉对身体的影响不大。大米多洗几次就好了，但大米也会长出黄曲霉，黄曲霉是一种内毒素。人会中毒。
最常见的是肝癌。黄曲霉毒素被人体消化吸收后，会杀死大量肝脏，造成肝脏损伤，肝脏会转化为肿瘤细胞。除肝癌外，黄曲霉毒素一旦被人体消化吸收，就会不断引起食道癌、胃癌等胃肠道病变。黄曲霉毒素食物中毒的主要症状是恶心、呕吐、黄疸、肝区钝痛和胃肠道出血死亡。对于这类内毒素，最好的预防方法是防止谷物和其他食物发霉。
需要特别注意的是，轻微霉变的大米从表面上看基本没有变化。那么你怎么知道大米是否可以安全食用呢？有3个非常简单方便的方法：一是看淘米水的颜色。如果洗米水颜色变黑变黄，最好不要服用；另一种是观察米胚，如果米粒顶部变黑，说明米粒已经过了安全食用期；三是将大米放入包装袋中，密封5分钟后打开。
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