牛蒡含有人体所需的多种营养素、矿物质和蛋白质。还可治疗高血压、高血脂、糖尿病等，对预防癌症有一定作用。多吃牛蒡有利于提高人体免疫力，牛蒡营养丰富，味道鲜美。牛蒡的吃法很多，禁忌也很多，那么新鲜牛蒡的食用方法和禁忌有哪些呢？
1.沙茶牛蒡做法：新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用冷水牛蒡切片），冷水浸泡10分钟，捞起沥干水分，放入盆中，加入混合海鲜酱油、花生酱、花生酱、盐、味精、白砂糖、山椒，然后将干淀粉一点一点拍打备用。干净的锅容易上火。放入精炼油，烧至70%热量。下面是拍过炸过的牛蒡条。当它们被炸成橙色时，将它们取出并沥干油。把它们和生菜放在盘子里。 .
2.牛蒡排骨汤做法：牛蒡切片，用醋水浸泡，以免变色。将排骨（或五花肉）切成小块。锅中烧开水，加入排骨和牛蒡，煮沸后转中火，上下煮20分钟，加盐和胡椒调味。倒入海碗中，洒上香槟。
3、蜂蜜牛蒡做法：将牛蒡切成3厘米长的段，放水（牛蒡要腌制）煮软，加入酸梅，上下卷起入味，再加入白糖继续炖煮直到糖融化，然后加入麦芽糖浆搅拌，经常滚动并燃烧直到水变湿。使用前加入少量芝麻，以增加美味。
4.忌讳牛蒡是一种碱性较强的食物。不利于营养物质的消化吸收。因此，有皮炎或湿疹的朋友不宜服用。脾虚和大便糖浆服用牛蒡的人可能会加重病情。因此，在日常生活中应尽量减少使用牛蒡。此外，牛蒡的寒性非常明显。对于孕妇、孕妇或处于月经期的女性来说，对她们的子宫都有影响。日常生活中要尽量少用牛蒡。
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