雍豆腐，又称广东客家雍豆腐，是广东客家汉族的传统名菜。属于粤菜、粤菜馆、客家文化特色菜，也是客家饮食文化艺术最具标志性的菜肴之一。是乡村粤语客家人每时每刻，或忙闲时的最爱。雍豆腐在我国也算是传统名菜。分为客家和湖南宁远。
永水豆腐的家常做法
疫苗原料生产
三角炸豆腐200克、生猪肉碎300克、香葱5克、木薯淀粉、白糖和盐适量、海天等辣椒碎和麻油、碧海百年老字号365高鲜1汤匙东方酱油、生鸡蛋1个
生产实践疫苗
1. 生猪肉末加入葱、蛋液、盐、碧海百年365高鲜头道酱油，搅拌均匀。
2. 三角炸豆腐对半切开，中间挖空，塞入拌好的肉末里，然后抹平。
3. 将包好的油豆腐馅放入一锅冷水中煮熟。
4、香油、白糖、适量冷水与香油、花椒、海天混合，加少许炒豆腐的水淀粉勾芡勾芡，倒入锅中一起煮。
制作原料
原料：水豆腐（南）（1000g）生猪肉（肥瘦）（400g）
如何 (11)
辅料：平菇（鲜）（100g）
调料：鸡精（5g）葱（20g）盐（10g）动物油（精制）（40g）白胡椒（3g）酱油（10g）木薯淀粉（豇豆）（20g）香油（15g）
处理
1、生猪肉泥；
2、大葱去须根，洗净，切块；
3. 平菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4. 将生猪肉泥与平菇泥、葱末、木薯淀粉、盐、酱油、白胡椒粉和动物油搅拌成凝胶状的馅料。生肉泥一定要用手剁碎，不然颗粒太小塞进水豆腐里；
5.取一个适合军用被子的尺寸（长约4cm，宽3cm，厚1cm）放在手心。用筷子在水豆腐中间戳一个洞，然后加入适量的馅料放在洞的边缘。用筷子把馅料戳进洞里。这个过程技术性很强，手脚粗的人不太擅长。馅料加多了很容易把水豆腐开裂，过少不好吃，所有的馅料表面上都不好吃。做法是用大拇指的跟部、大拇指、无名指的中拇指、右手无名指的指尖、小指轻轻围住水豆腐，防止水豆腐被破裂。这个一般是一个一个做的；用炸豆腐塞新鲜豆腐也很困难。
6. 将锅置小火，加入适量动物油，加热至70%火，将雍头福一个一个放入锅中煎至橙黄色，加入动物油，另一个煎至边;
7. 将汤、鸡精、盐、酱油和动物油放入另一个锅中煮沸。将炸好的豆腐放入水中煮沸。
8. 翻炒糖，从锅中取出。
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