在以面食为主的地方，面粉非常重要。通常，无论是做面条还是蒸馒头，都需要用到面粉。面粉的种类很多，如果你不经常接触面粉，就很难区分不同种类的面粉。精制面，特制精制面是我们经常听到的。那么，什么是特级面粉？下面就让我们一起来看看吧。
特制面粉通常是指高筋面粉，但也指面粉的细度。特种精制面粉的生产工艺较为复杂，出粉率远低于普通面粉。需要经过多次去麦壳，最后才能磨出细粉。其品质优良，杂质少，色泽较白，市场价格也明显高于一般面粉。特殊精制面粉在生产过程中会损失大量营养。虽然味道清淡，但不能长时间食用。
面粉的特性和特点是什么
面粉种类：
在糕点制作中，面粉通常根据其蛋白质含量进行分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 高筋面粉：又称强筋面粉或面包面粉，它的蛋白质含量比较高，含量在12%-15%，适合做面包等需要大筋的产品
低筋面粉：又称糕点粉，其蛋白质含量低，含量为7%-9%，主要适用于制作对面筋要求不高的蛋糕、糕点、甜点等产品
中筋面粉：中筋面粉是介于高低面粉之间的一种面粉，又称富强面粉、标准面粉等，蛋白质含量为9%-12%，主要适用于制作糕点、馒头、中式点心等。
面粉的性能 面粉在烘焙中的工艺性能是由面粉中所含的淀粉和蛋白质的性质决定的。
淀粉的物理特性：面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合，温度超过53度时具有糊化和颗粒膨胀的特性。溶液的特性，这个特性叫做淀粉糊化，淀粉糊化可以提高面团的可塑性，淀粉可以填充在蛋白质中间，调节面筋浓度，作为蛋白质的附着点，促进形成面筋，可用于烘焙。吸收面筋中水分引起的凝胶作用，形成产品骨架。
蛋白质的物理性质：面粉中的主要蛋白质有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在常温水的作用下搅拌形成弹性网状结构，即面筋，形成面包胚的支架。面粉的试验方法
从颜色来看：面粉的加工精度越高，颜色越白，但维生素和矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储存时间越长（如一年以上），而且温度越高，面粉的颜色就会发生变化。深了，质量就会降低。从新鲜程度来看：新鲜面粉气味正常，清淡无异味，陈旧面粉颜色深且有异味，湿面粉易结块。
测试面粉的面筋含量：用手抓一把面粉揉成一个球。松手或摇晃容易松散的面粉后，面筋会变弱，否则面筋会变弱（此方法简单实用）
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