馒头是北方地区重要的面食。虽然方法不是很复杂，但是自己制作还是有点麻烦。很多人平时没时间做饭吃直接买的馒头。做馒头的时候，和面是很重要的一道工序，很多人都知道怎么选面粉。那么，做馒头是用高筋面粉还是低筋面粉呢？下面我们就来详细看看吧。
<强> 1。高低筋面粉
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，根据面粉中所含的蛋白质来划分。它所含的蛋白质含量越高，越接近高筋面粉。与高筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉更适合做馒头。别说高筋面粉包子的营养价值更高，据说高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头更有嚼劲，更美味。
<强> 2。中筋面粉好
其实不管是高筋粉、全筋粉还是底筋粉，都可以用来做馒头，只是味道会有所不同。做馒头的时候，多用万能面粉。首先，万能面粉的营养价值不是很低。其次，全筋面粉做馒头的操作比较简单。用中筋面粉做馒头时，面粉和水的比例可以简单地控制在2：1，而高筋面粉韧性强，加水量也不易操作。
<强> 3。温馨提醒
用高筋粉做馒头的时候，因为高筋粉的吸水性比较强，所以水要放多一点，55%以上。做馒头的时候，水不要放太多，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响包子的口感，而且包子的发酵和蒸制阶段也很重要，所以要尽可能的准确把握。
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