小麦粉又称小麦粉，是以小麦为原料制成的粉末，是最常见的食品原料之一。小麦粉根据加工精度和主要用途的不同分为等级粉和特种粉两种。小麦粉中往往含有以木薯淀粉为主的营养元素，其次是蛋白质、体脂、维生素和钙、铁、磷、钾、镁。和其他矿物质，以及少量的酶。
1、等级粉：根据加工精度的不同，可分为特殊粉、标准粉和普通粉三大类；
2、专用面粉：专用面粉是用一种独特的小麦磨成的小麦粉；或根据应用目的需要，在面粉等级中加入荧光增白剂、馒头改良剂、山梨酸等成分。成分，小麦粉搅拌均匀。专用粉种类繁多，秘方精准，质量稳定，为提高劳动生产率和制作优质食品提供了优良的原料。
小麦粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。五种小麦粉中的每一种都取决于其粘度，通常称为“强度”。面筋的水平主要由其蛋白质含量决定。
如果找不到低筋面粉，可以选择这些色调更白的普通面粉，因为漂白小麦粉或浸入20%玉米粉的小麦粉的面筋含量会相对较低。或在小麦粉中加入氧化剂（食品防腐剂，如山梨酸、抗坏血酸），作用机理是打断小麦粉中蛋白质分子的二硫键，生成共价硫键，从而降低小麦粉的强度。或者加入胰蛋白酶，作用机制是打断小麦粉中蛋白质的肽链，从而降低小麦粉的面筋强度。
小麦粉营养成分
全麦面粉的营养成分最多。过去人们因为很有味道而不太感兴趣，但近年来，丰富多彩的营养成分逐渐被发现：全麦面粉含有丰富多彩的维生素B1、B2、B6、烟酸、钙、铁、锌和其他营养元素。全麦面粉也受到很多人的青睐。可以说，全麦粉是现阶段市场上几种常见小麦粉中营养成分含量最高的小麦粉。
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