鲭鱼饺子的包馅方式还是有一些独到之处。一开始你应该先处理鲭鱼。如果处理不好，会让自己做的鲭鱼口感出现很大偏差。会有很浓的鱼腥味，让人不想再吃。另外，鲭鱼还要腌制一段时间，入味后再做鲭鱼饺子馅。
鱼碎：
原料：大草鱼或鲻鱼1条，约1000克，猪油100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克、鸡精15克、香油25克、成品油30克
方法：
1、草鱼宰杀后，清理干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切成细块，加入香油和精油拌匀。
2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤。
3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直到搅拌有力加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
注意：
1、鱼肉一定要清除骨刺，保证食用安全。最好使用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2. 鱼糜和肥肉一定要磨细，这样可以多吃水，馅料也比较嫩。
3. 韭菜只能最后添加。
三鲜馅：
原料：鲜虾200克、海参100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、大葱20克、葱末20克、鸡蛋50克白、精盐1个、胡椒粉10克、料酒3克、味精30克、鸡精10克、白糖10克、香油10克、高汤25克、高汤350克
方法：
1. 虾洗净剁成泥，加入精盐和蛋清搅拌均匀；将海参放入锅中，加入姜片、葱、料酒、鸡精、高汤调味，捞起切成细粒；冬笋切细粒，放入开水锅中煮一会，捞出。
2. 猪前肉去皮洗净，搓成茸，加盐、胡椒粉、料酒、糖、味精和适量水拌匀，再加入虾酱、水发海参粒、冬竹笋粒、姜末、葱花、香油拌匀，即可食用。
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