白菜猪肉饺子馅是最常见的饺子馅。制作起来自然非常简单。但是，大白菜水分充足。如果吃的时候没有把水挤出来，会造成水太多。在制作之前让卷心菜干燥一段时间。这样做出来的白菜猪肉饺子会更加美味。此外，盐应在制作时稍后添加。
大白菜是用来做馅的。由于含水量高，如果把水挤出来，不仅会失去营养，还会影响鲜美的口感。要避免这种情况，需要注意四点。首先，白菜洗完后要晒干除去水分。其次，它应该被切割而不是切碎。应该用一刀一刀切。菜肴表面形成食用油保护层，遇盐不易出水；第四，后放盐，包好的时候再放，这样包出来的饺子营养丰富，香味扑鼻。
小贴士：如果白菜汁从馅料中渗出，不要倒出来。你可以加入一些面包屑来吸收汁液。
皮肤之道
1、揉面：最常见的是小麦粉，有些地方用的是荞麦粉。使用冷水。将面团在锅中揉好后，静置20分钟，让面团“粘”（水充分渗入面粉颗粒中）。如果水太多，和好的面条会很软，容易包起来，但煮的时候容易断；反之，如果水太少，面条就会变硬，擀皮包起来需要时间。口感好一般要求面条比较硬，据说是软包和硬包。
2.皮革加工：
【擀面】：将糯米团放在案板上，擀成直径2-3厘米的长圆柱条。将柱子拉（或切）成约 1.5 厘米长的小块——饺子。用手把饺子压扁。然后用擀面杖擀出直径适中（4-7厘米）的饺子皮，厚度约0.5-1毫米，中间稍厚一点。擀皮的时候，在案板上撒一些干面粉（浮面），防止粘在案板上。由于擀皮很费时间，现在很多手工面馆都卖机制饺子皮。使用机制饺子皮，您通常需要将手浸入水中进行揉捏。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村地区，主要使用手揉。揉的时候先把饺子揉成扁圆形，然后用双手的手指边捏边旋转。揉好后，表皮呈碗状（而卷好的表皮是平的），干面少，更容易包起来。缺点是揉的时间比揉的时间长。
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