很多人都非常爱吃面，现在面的种类也很多，最常见的就是红烧面。首先，要准备足够的肉馅，黄花和一些大葱等，这些食材需要翻炒至汁液炒至浓稠，然后开始煮。
煮面条
【材料】：面条、肉末、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、大蒜。
【实践】：
1. 将香菇、木耳、黄花浸泡。
2.锅内倒油，放入肉末炒至熟，加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，再加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，然后加入适量的水煮沸。
3. 倒入打散的鸡蛋，勾芡，撒上葱花和蒜末。
4.水烧开后，加入面条煮熟，捞出，放入碗中，将卤水倒在面条上即可上桌。
锅盖面
锅盖面俗称“大锅小锅盖”（大锅小盖），镇江三怪之一。当面条在沸水锅中时，用小锅盖盖住面条汤。其特点：一是生面按份分次放入，煮熟后不粘不散，重量准确；第二，面汤沸腾时，容易去除浮渣，保持面汤不浑浊；第三，面条容易煮熟，不生不烂。 .
【配料配方（做100碗）】：面条10公斤，酱油2.5公斤，软白糖65克，味精50克，虾仁5克，青头熟猪油（或芝麻）1公斤油）1.5公斤
【制作方法】：
1. 将锅放在中火上，加入250克水，将虾仁放入锅中煮沸，3分钟后加入软白糖，溶解后倒入酱油，煮沸后捞出加热，让它冷却并放入容器中以备后用。
2.锅里放水烧开，放入顾客要求量的面（但每锅最多不超过15碗，每碗生面重约130克），盖上小锅一个盖子。将空碗放在锅桌上，倒入酱油25克、熟猪油或香油10克、青头、味精0.5克。面锅烧开后，加入适量的水，让面条充分煮熟，煮开后盖上盖子，去掉泡沫，将面条一根一根的捞入碗中，倒入适量的面汤.
3、青头法：青头是用各种蔬菜做成的炖面，分生的和熟的两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；煮熟的有小青菜、川芎、青椒。将这些蔬菜洗干净后，在沸水中焯一下，然后切成丝或段。
【产品特点】：汤清、面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。
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