米酒的制作方法有很多种，但人们还是沿用传统的方法，主要是用这种方法酿造的米酒味道不是那么地道。还是要先准备糯米，把洗干净的主料放进去。将其在水中浸泡一段时间，让糯米中的物质和味道都被浸泡出来，这样发酵出来的米酒口感会更好。
黄酒是以谷物和小麦曲或曲为糖化发酵剂制成的酿造酒。历史上，生产黄酒的原料是北方的小米或小米（小米：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。小米：又称黄米，是果实小米去壳，略小于小米大，颜色淡黄色）。在南方，一般以米酒为原料（尤其以糯米为最佳原料）。
宋初以来，政治、文化、经济中心南移，黄酒的生产仅限于南方几个省份。南宋时期，烧酒开始生产，元代开始在北方普及。北方的米酒产量逐渐萎缩，南方人还不如喝烧酒。北方常见，南方则保留黄酒的生产。黄酒的生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连、鹤壁鹤壁等地也有少量生产。
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的一种酒，也是未来最有希望进入世界、占有一席之地的酒。米酒的生产技术有了很大的提高。新原料、新菌种、新技术、新设备的融合，为传统工艺的改革和新产品的开发创造了机遇。产品不断创新，酒质不断提升。
原料多样化。除糯米酒外，还开发了粳米酒、籼米酒、黑米米酒、高粱米酒、荞麦米酒、马铃薯干米酒、青稞米酒等。
纯种酒。采用高科技手段，从传统酒药中分离出优良的纯菌株，达到少用酒曲、高产酒的效果。
过程科学。采用自流供水、蒸汽加热、红外线杀菌、流水线作业等科学工艺生产。酒质好，效率高。
生产机械化。蒸米、拌曲、压榨、过液、炒酒、装罐均由机械完成，替代了传统的手工作业，降低了劳动强度，提高了产量和效率。
我们要不断传承创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀传统文化。
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