对于新鲜的活蟹，应妥善保存，不得使蟹的味道变质或偏差，否则蟹会死亡。里面产生的毒素太多，不利于身体健康。反之，食用后会造成体内有害物质过多。
功效与味道：咸、寒、微毒。补筋益气，调胃消食，散热，通经，化结，散血，对淤血，黄疸，腰腿痛，风湿性关节炎有一定的治疗作用。
营养价值：富含蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有抗结核作用，对肺结核的康复十分有益。
蟹黄酒：蟹是凉食。肠胃虚弱的人吃了螃蟹后经常会出现腹痛和腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类，不仅有调味的作用，还能去除腥味，增加鲜味。而温热的米酒可以抑制螃蟹的寒气。再加上酒味辛辣粉，可促进蟹行及经络的血液循环。在米酒中，花雕是最适合螃蟹的。
螃蟹加姜醋：姜可以散寒去腥，还有保护胃黏膜的作用。醋不仅可以杀菌，还可以增强其新鲜度，让螃蟹的味道更加鲜美。
紫苏叶蟹料：蒸螃蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气胃，解蟹排毒，促进消化液分泌，增强肠胃蠕动。
螃蟹烹饪的健康要求：
1.烹煮螃蟹时，宜加些紫苏叶和鲜姜，可以给螃蟹解毒，减寒。螃蟹可以蒸、煮、炸或做成小吃馅；
2.蒸螃蟹时，要把螃蟹绑起来，防止蒸完后腿脱落发黄。生蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉就可以轻松捞出，不浪费；
3.螃蟹买好后不要用水冲洗，放入干净的缸或坛子里，加入两个破壳的鸡蛋和糙米，撒上两把黑芝麻，盖住蟹盖，然后盖上缸口用棉布，空气可以流通，但是螃蟹看不到太阳，所以放3天左右取出。因为螃蟹从米饭和鸡蛋中吸收了营养，所以蟹肚结实而丰满，重复次数明显增加，吃起来肥美可口。
4.螃蟹易动风，不易生冷。此外，死河蟹不宜食用。
每 100 克螃蟹的营养成分
能量 103 kcal 蛋白质 17、5 g 脂肪 2、6 g 碳水化合物 2、3 g 胆固醇 267 mg 维生素 A389 mcg 硫胺素 0、06 mg 核黄素 0、28 mg 烟酸 1、7 mg 维生素 E6、09 mg 钙 126 mg 磷 182 mg钾 181 mg 钠 193, 5 mg 镁 23 mg 铁 2, 9 mg 锌 3, 68 mg 硒 56, 72 mcg 铜 2, 97 mg 锰 0, 42 mg。
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