用墨鱼干做鸡汤的做法并不复杂。主要过程是炖，难度系数并没有你想象的那么大。还可以加入一些其他的配料，比如排骨和生姜等，改善口感的好效果不会让人吃的时候感觉味道偏差那么大，但是排骨需要清洗干净切块再吃制造。
墨鱼炖鸡是一道色、香、味俱全的汉族名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料为鸡肉和墨鱼，味道香浓，工艺为炖，难度中等。
练习一
准备食材
材料：排骨400克，墨鱼干100克，姜1小片，
调料：味精1茶匙、精盐2茶匙、
生产步骤
1. 排骨洗净切块，墨鱼干泡软，去骨洗净切片，姜洗净拍散，
2. 往锅里加水。水开后加入排骨和墨鱼片。用中火煮至碎，捞起放在一边。
3. 将排骨、墨鱼片、姜放入砂锅中，倒入清水，小火煮2小时，加入盐和味精。 [1]
练习二
准备食材
材料：墨鱼干100克，排骨400克，姜一小块，豆豉，米酒，盐。
调料：盐2茶匙、味精1茶匙
生产步骤
1. 先将干墨鱼浸泡在冷水中。如果天热，最好中间换水。排骨用水反复清洗，去除血水，切成片。将姜切成小块。
2. 将浸泡过的墨鱼去膜和去骨，斜切成片。
3.准备一个大碗，放入排骨和墨鱼，加入盐和米酒拌匀。
4.然后放生姜、豆豉和半碗水。 （水太多，汤不新鲜）
5、用保鲜膜盖住碗口（用碗盖带碗盖更卫生、更安全）。
6、电饭煲内倒入适量水，插上插头，放入蒸架，将碗放在蒸架上，盖上电饭煲，开始炖至汤煮熟。 [2]
原料讲究品种和季节，充分体现原料的嫩脆。所用的海鲜、水果和蔬菜都是季节性的，所用的禽畜多为特色产品，充分体现了浙菜。新鲜新鲜，用料讲究部位，遵循“四时先后”的选材原则。
选材上刻有“细、特、鲜、嫩”字样。
1. 精细：即精细，注意选择原料的精华，保持菜肴的优雅；
2、特产：即特产。注重选用当地时令特色菜，突出菜品的地方特色；
3、新鲜：即新鲜，注意选用新鲜的蔬菜和水果以及新鲜的海鲜和新鲜的海鲜，以保证菜肴的纯正口感；
4、嫩：即嫩，注意选用新的、嫩的原料，保证菜品的鲜脆。
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