芹菜饺子馅是最常见的一种饺子馅，但是很多人不知道这种饺子馅是怎么做的，因为这种饺子馅在做的时候还是需要注意一些细节的，还需要添加一些猪肉和酱油等，可以使饺子馅的味道更加多样化，不那么单调，尤其是猪肉的处理更要注意。
芹菜饺子是由瘦猪肉、芹菜、油、盐、酱油等制成的美味佳肴。吃起来香而不腻，滑而不滑，晶莹如水晶。
临床上，芹菜饺子可用于治疗乳糜尿。调料有：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱油（或香油）、味精、食用油、芝麻。
填充方法：
1. 猪肉剁成泥，加入香油、葱花、姜粉、胡椒粉、五香粉、老抽和盐，一个方向搅拌均匀。
2、芹菜洗净；
3.将芹菜切成小块，用纱布或直接用手将芹菜中的水分挤入碗中，待用。 （尽量用力挤，否则边馅会太薄，不容易包起来）
4. 将切好的西芹放入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀。如果过程中太干无法搅拌，可以加入刚刚挤出的芹菜水。
面团配方：
1、和好面团后，静置一会儿，将好的面团揉成长条，用滚刀切开；
2、在药剂上撒上一层薄薄的面条，用手压扁；
3、用擀面杖擀饺子皮；
4. 将馅料放入皮内，对面揉搓；
5、将两侧分别揉捏；
6.饺子做好了。
小贴士：芹菜不用开水焯一下。一是会去掉自己的香味，失去做芹菜肉饺子的意义。二是会有老筋等，影响口感。第三，可以充分利用芹菜本身的水分，免去重新加水的麻烦。
羊肉馅
原料：干净羊肉500克、韭菜250克、姜末50克、葱末50克、花椒粒5克、鸡蛋2个、盐5克、胡椒粉3克、料酒15克，酱油20克，香油25克，花生油25克
方法：
1、羊肉洗净切细粒；将韭菜洗净切碎；将辣椒浸泡在沸水中，制成辣椒水。
2. 羊肉碎与姜碎、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，再加入香油、花生油拌匀。最后加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
注意：
1、羊肉的羊肉味道较重，所以需要加入胡椒水去除羊肉，同时要增加姜末的用量。
2. 韭菜末应最后加。如果你没有韭菜，你也可以用芹菜和欧芹代替。
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