北方人非常喜欢吃面食，尤其是馒头。有的家庭一直坚持自己做包子，因为手工包子的味道很好，而且还能保证生产的卫生，这在包子的制作过程中是不可缺少的。面粉的种类很多，有高筋粉、中筋粉、低筋粉等等。那么，包子用高筋粉还是低筋粉呢？
一、馒头是用高筋粉还是低筋粉？馒头最好用万能面粉。面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，根据面粉中所含的蛋白质来划分。它所含的蛋白质含量越高，越接近高筋面粉。高筋面粉也可以用来做馒头，但是用高筋面粉做的馒头就很难控制了。高筋面粉一般用来做面条和饺子，而馒头、馒头、糕点一般都是全筋面粉，也叫低筋面粉，也就是普通面粉。
二、用万能面粉做馒头有什么好处？用万能面粉做馒头很容易。其实不管是高筋粉、全筋粉还是底筋粉，都可以用来做馒头，只是味道会有所不同。做馒头的时候，多用万能面粉。首先，万能面粉的营养价值不是很低。其次，全筋面粉做馒头的操作比较简单。用中筋面粉做馒头时，面粉和水的比例可以简单地控制在2：1，而高筋面粉韧性强，加水量也不易操作。
馒头
：材料：1磅面粉，1/4袋酵母和面条方法：将准备好的酵母与温水（20度以上）混合，倒入准备好的面粉中。如果水量不足，可以继续用温水加入面粉中，揉成面团不粘手，放入锅中盖上盖子发酵20分钟。发酵20分钟后，再次将干面粉加入发酵好的面团中，继续揉至面团表面光滑不粘手，放回锅中盖上盖子发酵。一般面粉加两次，发酵三次。将最后发酵好的面团分成大小相等的面条，放入蒸锅。确保蒸锅中的水是冷水。面条需要在蒸锅中醒15分钟，然后开大火蒸馒头。先用小火把蒸锅里的水烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。蒸好后不要急着拿起包子，等五分钟把包子取出。蒸好后马上拿起馒头会很丑，味道也不好。
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