每个城市都有自己的特色小吃。以大同为例。那里的小吃是刀切面。正宗的大同刀切面，外滑内筋，越嚼越香。刀切的工艺要求很高。 ，比如水和面条的比例以及刀法等等。另外，决定刀切面味道的主要因素是烧子，那么我们来看看大同的刀切面和烧子的做法？
一、大同刀切面和粽子的做法是什么？材料：1:2肥瘦后腿为方便起见10斤到20斤。香料包比例：八角（八角）80克、花椒20克、孜然18克、香果5克、桂皮6克、月桂叶6克、大头菜6克、当归8克磨粗粮，一般吃馒头或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，内边是双刃的（特制的，砂轮可以敲出两个对角的）。注意不要用冻肉、注水肉、注胶肉、太小的猪肉，以农家猪为佳，但应绝种。
二、大葱200克、姜末150克、蒜末100克、酱油半瓶、镇江香醋或山西老陈醋200克
大厨鸡粉200克（不要用太烂，15元以上，太好用没必要）海天生抽和生抽100毫升（没仔细量过，每个大炒勺两勺左右，颜色）2斤色拉油盐和味精一个炒勺不要太满。底味工艺流程：入锅加油（提前做好锅，当时不要糊锅）下调味包炸，油温130度左右，最好放一个底部的小篦子等等，不然纱布爱糊，不停翻动倒油（以后如果想让油稍微发红，可以把紫草包在纱布里），保持130度10-15分钟放下脂肪。
将肥肉炒至表面微黄，体现在油温上，也就是油温刚刚从100度以下升到100度以上，还有花椒面、花椒面、八角面。这时候油温120左右，葱姜放两三分钟。蒜头，炒香近干约5分钟，加入瘦肉，加入瘦肉微炒至缩水变热，开始出锅，加入200克醋炒10分钟，调味即可，加入上面提到的调味料，炒30分钟左右，十分钟后感觉肉有光泽，没关系。
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